轻乳酪蛋糕（8寸方模）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克牛奶
- 125克奶油奶酪
- 30克黄油（玉米油）
- 40克（或加20克）细砂糖
- 5个鸡蛋
- 65克低筋面粉
- 8克玉米淀粉
- 几滴白醋
营养成分
热量
222.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
281.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先按照模具裁剪、摆放好油纸。
2
（我这款模具不是活底的，如果是活底模具要用锡纸包好）
3
准备两个无油无水的容器，分离蛋白和蛋黄（蛋白里不能混有蛋黄）。
4
蛋白盆（包括电动打蛋器的头）放入冰箱冷冻十分钟左右，有层薄薄的冰茬即可（有稳定蛋白的作用）。
5
牛奶和奶油奶酪放进大碗里，边隔水加热边融化，搅拌均匀至无颗粒，再加入油，再次搅拌均匀。
6
离开热水，分别加入蛋黄，加一个搅拌均匀后再加另一个。
7
筛入低筋面粉搅拌均匀，无干粉、颗粒，蛋黄糊就好了。
8
烤箱预热150度。
9
蛋白霜：带有冰茬的蛋白先加入几滴柠檬汁或白醋或塔塔粉都可以（增加稳定性）；
10
低速打至鱼眼泡加入三分之一细砂糖，中速打到蛋白细腻加入三分之一细砂糖，高速打到蛋白有纹路时加入剩余的细砂糖和玉米淀粉。
11
继续高速打发至湿性发泡，这款蛋糕要的是大弯钩，一定不能打硬了，会裂。
12
（如果掌握不好，可以从高速调成低速，慢慢试验，直到打成合适的发泡，不要过度）
13
取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法，要快，要轻。（千万不要画圈搅拌）
14
再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，同样手法拌匀。
15
（光滑细腻有稠度就是拌好的，如果变稀可能是消泡了）
16
将蛋糕糊倒入模具，轻振几下。
17
烤盘里放温水，再放上模具，水浴法烤，先放中层上下火150度30分钟，再放到上层上下火130度30分钟，烤好后放在烤箱里再焖20-30分钟。
18
拿出来脱模晾凉，冷藏几个小时或一夜后食用更佳，这款蛋糕口感嫩滑、入口即化。
