戚风裸蛋糕 6寸（硅胶膜）
因为疫情的原因 乖乖在家足不出户已经很久了 正好遇上女儿的五岁生日 心想着用新烤箱自己给她做个蛋糕吧 所以最近研究戚风裸蛋糕很久 开始心里没底 毕竟第一次大家都说戚风很可能会被气疯 但是新手居然还算出师顺利 纪念一下第一次的戚风 也欢迎前辈们探讨指教🙏
食材清单
其他
- 1个小台芒果
- 250克淡奶油
- 35克玉米油
- 3个鸡蛋
- 40克牛奶
- 50克低筋粉
- 5克玉米淀粉
- 6-8个草莓
- 奶油层
- 若干蓝莓
调味料
- 25克白砂糖
- 55克细砂糖
营养成分
热量
784.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
224.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
由于没有在每个环节都拍照，大致会用语言来描述，还请见谅。
两蛋盆都确保干净无水无油，蛋黄蛋白分离。
把牛奶和玉米油倒入蛋黄盆内，稍许搅拌均匀。
蛋黄盆中过筛加入低筋粉，用画Z字形方法搅拌到干粉完全消失，面糊变得细腻，有粘性，提起手动打蛋器蛋黄糊连续不断。放一边待用。
打发蛋白，可在蛋白盆内加几滴柠檬汁（或用白醋代替）。白砂糖分三次加入蛋白盆。用一档打散蛋白，再用中档打到蛋清发白，大眼泡状态。
第一次加糖，1/3，开中速打发到提起打蛋器能形成长弯曲尖勾的发泡状态（湿性发泡）
第二次加糖，1/2，高速打发到再次出现尖勾（边转动盆边打），这次尖勾感觉更细腻了，纹路明显（中性发泡）。
第三次加糖，把剩余糖和玉米淀粉（淀粉：稳定蛋白霜作用）都加入，先搅拌均匀，再低速打发，刮刀刮下边缘的蛋白霜，打蛋器垂直慢慢对着盆转圈搅打，会发现打蛋器阻力明显增大，走过的路线更清晰。舀起蛋白呈短小直立尖角，看似硬度很高的固态（干性发泡）。
分一部分蛋白霜到蛋黄盆，用翻拌手法，快速轻巧的翻拌混合均匀。
混合均匀的面糊再全部倒入蛋白霜里，翻拌均匀（J字手法，中间划入，抄起底部，转动蛋盆）直到面糊拌匀，看不见白色的蛋白霜即可。尽量以最少的翻拌次数拌匀，防止消泡
细腻流畅。从高处倒入硅胶膜，轻轻震出大气泡，可用牙签快速把小气泡戳破。
提前预热烤箱10分钟。放入中层上火160度，下火130度，烤15分钟。
我发觉可能是用了硅胶膜的关系，所以比较容易成功。因为普通的蛋糕模具爬坡是否成功受很多因素影响，很容易塌顶，塌腰或者其他种种，而硅胶膜就很好的规避了这些风险。受热均匀且快速，所以很推荐新手入门使用。
取出放凉待用。同时准备打发淡奶油。
淡奶油加糖，开始打发。开始是大眼泡阶段...继续打发
直到这个状态，纹路清晰，明显硬质的干性发泡。
准备好蛋糕底托，开始抹奶油之前先确认硅胶膜内的蛋糕是否已自然凉透。
先确保蛋糕都已自然凉透，不能有点点热, 否则奶油遇热容易塌陷。如还没未凉透的可以把打发好的奶油先放入冰箱冷藏待用。
蛋糕冷却后就可以先脱模，硅胶膜脱模非常轻松，底部用手一顶就出来了，三个放置一旁备用。
奶油从冰箱取出，先装入一个裱花嘴进裱花袋，再倒入奶油。裱花嘴随便圆形花型都可，看你想要塑什么形了。
先取一个蛋糕胚底，抹上奶油，抹平再铺满芒果，水果上面再抹一层奶油锁住水果。旁边也围一圈奶油。
以此类推，我是一层芒果一层草莓。
上面一层就随意发挥了，爱怎么搞怎么搞。多下的奶油我把它们也都抹在了蛋糕周围，多下的水果也可以在周围来上一圈。
虽然样子一般般，也不算精致，但是裸蛋糕其实本身就可以比较简约与随意的。
而且对于新手小白来说，第一次可以如此已经很满足了。哈哈，关键是味道很可啊，女儿开心的吃下了一大块三角😋
祝第一次出击的小白们也能首战告捷哦！✌
