小嶋老师的烘焙型乳酪蛋糕
第一次正式菜谱献给我很喜爱的小嶋老师～和我很喜欢的芝士蛋糕～ 配方取自《跟着小嶋做烘焙》，秉持老师的严谨细致精神，原料选择、配方称量都要按照提示，不随意增减改变～ 原书摘录：“蛋糕从第二天开始各种原料慢慢渗透融合，两三天后会发潮，所以烤好后的第二天享用口味最佳…只有用风味香醇的优质奶酪才会做出极致美味”～
食材清单
其他
- 1/3根香草荚
- 100g细砂糖（微粒型）
- 11g玉米淀粉
- 145g酸奶油
- 20g细砂糖（微粒型）
- 30g蛋黄
- 330g糕体：kiri奶油奶酪
- 35g无盐黄油（发酵型）
- 35g核桃（去皮）
- 37g无盐黄油
- 70g饼底：低粉
- 90g全蛋液
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
135.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
228.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
选用小嶋老师推荐的kiri，用过这款奶油奶酪就不想再用其他的了，很不一样～
以前试过用淡奶油加柠檬汁，这次特地买了酸奶油，更稠，烤好后也更香，但是一罐一次用不完，保质期也很短…
所有材料量取；做饼底用的发酵黄油切成1cm见方小块冷藏备用；粉过筛；酸奶油、黄油室温软化；剖开香草荚取出籽备用；全蛋和蛋黄称量好备用；模具底部铺圆形垫纸，另外准备好模具内侧垫纸；烤箱预热180摄氏度。
做饼底：低粉、冷藏后的黄油、核桃、细砂糖、盐分别放入料理机，搅打成米粒状，大概需要10秒；然后倒入准备好的模具中，用手指压平，紧实；送入烤箱烤15～17分钟，烤至黄褐色取出。
烤箱预热160摄氏度。
饼底烤至黄褐色出炉，香香的已经很好吃，稍加冷却后用脱模刀插入饼底与模具之间，转动刀使饼底与模具间出现缝隙，紧贴模具内侧将垫纸插入垫好。
做糕体：kiri可以包上保鲜膜用微波炉稍微叮一下，比体温稍热，柔软但不烫；然后加入香草籽和细砂糖，用刮刀拌匀。再继续依次加入软化的黄油和酸奶油，每加入一种原料都要用蛋抽手动搅拌均匀。
混合预先称量好的全蛋液和蛋黄，分3-4次倒入，每次加入后都要用蛋抽充分搅拌均匀；然后筛入玉米淀粉，继续用蛋抽快速搅拌均匀。
将蛋糕糊倒在垫好纸的饼底上，用刮刀轻轻抹平，用竹签挑破表面气泡。
模具放在烤盘上，然后在烤盘中加入热水1-1.5厘米深。放入烤箱中蒸烤50分钟-1小时。
烤至表面金黄后，关闭烤箱电源，但不要打开烤箱，继续在余温中放置40分钟-1小时，使蛋糕慢慢冷却。最后取出冷却的蛋糕，用保鲜膜连模具包好放入冰箱冷藏，享用前再脱模。脱模时无需去掉蛋糕底部垫纸，如果难以取出，可用中火直接加热模具，使底部变热；轻轻晃动模具，蛋糕体松动之后，五指张开托住蛋糕表面，将模具倒置过来即可取出。
建议在味道开始融合、香气浓郁之后（次日起）食用，尽量在蛋糕底发潮之前吃完。冷藏密封保存。