年菜经典：发财就手 | 吃不腻的冰糖金钱红烧猪肘
简单
4人份
红烧猪肘，这几年，过年过节的，我们家都在做，原因，太受欢迎！在粤菜中，这道菜被称为“发财就手”，取其吉祥谐音,年菜、宴席最佳代表，没有之一！招呼客人、大宴亲朋，绝对是拿得出手的硬菜，好吃到没朋友！菜品意头好，配发菜，谐音发财；配干香菇，香菇状似金钱，也寓意发财，由于经炖煮的香菇吸收肉汁精华，十分美味弹牙，我首选香菇，所以取名：冰糖金钱红烧猪肘。有幸品尝过出品的七大姑八大姨一再催促我写菜谱，半夜爬起来认真码的菜谱，喜欢的亲，记得给好评哦！
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食材清单
其他
- 1只猪肘
- 1块老橙皮
- 2颗八角
- 40-50克老抽
- 4勺料酒
- 6-8朵干香菇
- 6-8片香叶
- 80-100克生抽
- 半个草果
- 拇指大的1小块桂皮
- 适量冷、热水
蔬菜
- 6片姜片
蔬菜类
- 2根葱
调味品
- 一小把冰糖
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
424.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大猪肘去毛洗净，冷水入锅，姜片2片，料酒2勺，同煮至沸腾，去浮沫，继续煮10分钟，逼出血水。倒掉水份，锅放适量油，小火炒冰糖至焦糖色，猪肘锅里滚一圈粘上色。
2
加入没过猪肘一半的热水，加2勺料酒，投入香叶，八角，葱段，橙皮......桂皮等余下的全部香料，煮开5分钟，倒入高压锅，苏泊尔，用“蹄筋豆类”键选“软糯”（或按照自家高压锅选择操作），40分钟压好。
3
倒回锅中，加泡发好的干香菇，继续炖煮30-40分钟收汁，筷子可轻松穿过、颜色达到满意程度、汁液粘稠即可。（厨房光线不足，没拍出理想的颜色效果）
4
捞上来，从各个角度美美地欣赏和摆拍一翻吧！
5
配上香菜、蘸酱汁一起吃，人间美味！不仅猪肘美味，而且香菇吸收肉汁爽脆弹牙，好赞！
6
来个近图诱惑一下。猪皮软糯且保持了一定的弹性，口感很好，是我追求的理想状态。过于软烂的猪皮个人觉得吃起来有点腻。
7
是不是口水都流出来啦！快动起手来吧！绝对的硬菜！体面、大气，最最重要的，美味无双！
