爆浆巧克力面包(手揉版)
简单
4人份
我说强哥你那么喜欢吃巧克力 那我来做个巧克力面包吧 他说不期待哇 然后做好了吃一口 问我包的什么？ 怎么那么难吃😭 我哪里知道你那么不能“吃苦”啊 65%的含量而已
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食材清单
其他
- 15克全蛋液
- 15克可可粉
- 15克黑巧克力
- 165克牛奶
- 20克高筋面粉
- 20克黄油
- 240克高筋面粉
- 25克开水
- 30克淡奶油
- 45克耐高温巧克力豆
- 48克糖
- 85克65%黑巧克力
- 8克鲜酵母
- 主面团
- 夹馅
- 烫种
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
378.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
874.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作烫种，25克开水和20克面粉混合，搅拌均匀冷却后冷藏备用。忘记拍照了。然后制作甘纳许，把30克淡奶油和15黑巧克力用小碗或小奶锅用开水隔水融化，隔水，隔水哈。冷却备用。
2
混合面团，把高筋面粉，糖，可可粉，蛋液，牛奶，烫种，甘纳许混合搅拌均匀，室温静置半小时以上，或冷藏一二小时都可以。他们说是水合。然后开始揉面，先放盐，揉至看不见，然后酵母，揉至出粗膜，放黄油，揉至薄膜。加入耐高温巧克力，轻揉均匀。(手揉详细一点的移步王太家)
3
面温不能太高，不超过26度。然后开始一发，温度在25~28左右，不超过28度，湿度75%.发至面团2~2.5倍大，摁下不回缩或轻微回弹即可。又忘记拍图了。😭
4
分割12个，每个55克左右。滚圆，室温松弛15~20分钟，轻摁有指印，轻微回弹。
5
拿一个松弛好的面团轻拍排气。包二个这种黑巧克力，又忘记拍照，用的买巧克力那里的图片。
6
包好后口朝下码在烤盘上开始二发，温度30~33不要超过38度，湿度75%。
7
二发好后，表面可以刷上蛋液，我这个是刷了没有全部刷好的表面😂刷到了的光滑有光泽。烘烤170/18
8
13分钟
9
口感超级宣软，不管是面包还是馅都是香浓的巧克力味，超级好食。不过有人说难吃，太苦了哇！
