亚麻籽软法（仿原麦山丘）
分量：4个 烘焙：180度 中层上下火 20分钟 又是一款简单整形的主食面包，妈妈偏爱这种朴实无华的面包口感，用的是70%中种。 直接法的话看这里吧： 高筋面粉：150克 黑麦面粉：100克 细砂糖：25克 鸡蛋：1个（约45克） 干酵母粉：4克 盐：2克 水：80克 蜂蜜：45克 无盐黄油：25克 亚麻籽：50克 蔓越莓干：50克 朗姆酒（浸泡用）：适量
食材清单
其他
- ＃30%主面团
- ＃70%种面团
- ＃其他
- 100克黑麦面粉
- 11克细砂糖
- 150克高筋面粉
- 1个（约45克）鸡蛋
- 30克黄油（无盐有盐均可）
- 43克黑麦面粉
- 45克蜂蜜
- 4克干酵母粉
- 50克亚麻籽
- 50克蔓越莓干
- 65克高筋面粉
- 74克水
- 80克水
- 适量朗姆酒（浸泡用，可省略）
调味料
- 25克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
289.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
827.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蔓越莓干切小块儿，用朗姆酒提前2小时浸泡。浸泡过的朗姆酒能增加风味，另外也为了预防蔓越莓干在烤制过程中变硬掉出，若没有用温水代替也可以。
制作70%种面团：150克高筋面粉、100克黑麦面粉、25克细砂糖、1个鸡蛋、4克酵母、3克盐、80克水，以及45克蜂蜜混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。个人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。
70%种面团发酵好之后，制作30%主面团：将65克高筋面粉、43克黑麦面粉、55克牛奶混合成均匀的面团。
将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。
加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。
加入亚麻籽，揉匀。
加入沥干的蔓越莓干，揉匀。
将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。
将发酵好的面团按压排气，分割成四份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。
将醒发好的面团，压平，再擀开成椭圆形。
将椭圆形翻面，沿长边卷起成基础的橄榄形，注意卷的时候两边稍微往里收。
将整形好的面团依次排入烤盘中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。
发酵好的面团取出，表面筛上黑麦面粉。
用锋利的刮胡刀割包，呈叶脉状，割的深些会让表面张口更大。
180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。
烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。
