亚麻籽软法(仿原麦山丘)

简单 4人份

分量:4个 烘焙:180度 中层上下火 20分钟 又是一款简单整形的主食面包,妈妈偏爱这种朴实无华的面包口感,用的是70%中种。 直接法的话看这里吧: 高筋面粉:150克 黑麦面粉:100克 细砂糖:25克 鸡蛋:1个(约45克) 干酵母粉:4克 盐:2克 水:80克 蜂蜜:45克 无盐黄油:25克 亚麻籽:50克 蔓越莓干:50克 朗姆酒(浸泡用):适量

亚麻籽软法(仿原麦山丘)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #30%主面团
  • #70%种面团
  • #其他
  • 100克黑麦面粉
  • 11克细砂糖
  • 150克高筋面粉
  • 1个(约45克)鸡蛋
  • 30克黄油(无盐有盐均可)
  • 43克黑麦面粉
  • 45克蜂蜜
  • 4克干酵母粉
  • 50克亚麻籽
  • 50克蔓越莓干
  • 65克高筋面粉
  • 74克水
  • 80克水
  • 适量朗姆酒(浸泡用,可省略)
调味料
  • 25克细砂糖
  • 3克盐

营养成分

热量

289.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

48.0 克

纤维

3.0 克

2.0 克

827.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

蔓越莓干切小块儿,用朗姆酒提前2小时浸泡。浸泡过的朗姆酒能增加风味,另外也为了预防蔓越莓干在烤制过程中变硬掉出,若没有用温水代替也可以。

2

制作70%种面团:150克高筋面粉、100克黑麦面粉、25克细砂糖、1个鸡蛋、4克酵母、3克盐、80克水,以及45克蜂蜜混合均匀,无需揉出筋膜,稍微揉匀即可,放在温暖处发酵1小时,(或者冷藏发酵12小时以上)面团发至两倍大。个人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。

3

70%种面团发酵好之后,制作30%主面团:将65克高筋面粉、43克黑麦面粉、55克牛奶混合成均匀的面团。

4

将种面团与主面团混合均匀后,用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。

5

加入室温软化成膏状的无盐黄油,继续摔揉5分钟,即可得到手套膜,面团破口边缘呈光滑状。

6

加入亚麻籽,揉匀。

7

加入沥干的蔓越莓干,揉匀。

8

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中,冷藏发酵12小时以上(也可以温暖处室温发酵1小时),面团发酵至2倍大,手指沾粉按压面团,面团不回弹。

9

将发酵好的面团按压排气,分割成四份。滚圆,盖保鲜膜中间醒发15分钟。

10

将醒发好的面团,压平,再擀开成椭圆形。

11

将椭圆形翻面,沿长边卷起成基础的橄榄形,注意卷的时候两边稍微往里收。

12

将整形好的面团依次排入烤盘中,放入烤箱,烤箱底部加放一盆开水保湿,进行二次发酵。冬季发酵1小时,夏季发酵30分钟,面团发酵至两倍大。

13

发酵好的面团取出,表面筛上黑麦面粉。

14

用锋利的刮胡刀割包,呈叶脉状,割的深些会让表面张口更大。

15

180度上下火预热烤箱10分钟,将面包放入中层,烤制20分钟即可。

16

烤好后移至烤架,晾凉至手温,马上装进保鲜袋中,能够让面包回软。

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