四川自贡必吃之一～～～火爆腰花
简单
4人份
这个菜建议大家不要去搜网上所谓的几秒就起锅的火爆腰花，因为家里的火不是餐馆的，油温达不到，要卫生安全建议还是用我这流程和时间，很正宗的做法。欢迎大家点赞收藏（｡ò ∀ ó｡）。
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食材清单
其他
- 100克嫩姜
- 10个干辣椒
- 10瓣蒜
- 15个小红椒
- 1勺鸡精
- 250克韭黄
- 2勺料酒
- 5克味精
- 5克红薯粉
肉类
- 2个猪腰
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 5克盐
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
551.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪腰子中间切开，切去中间尿线部分，这个可以多切一点免得味道很大，然后切花刀（1、一个方向先切密集一点的刀。2、另一个方向切两刀后第三刀切断）。
2
这个是大致的配料，干辣椒姜蒜嫩姜和韭黄都要多些。
3
小红椒姜蒜切碎、一勺豆瓣酱、两勺料酒、一大勺红薯粉加入切好的腰花拌匀上浆，鸡精味精盐干辣椒提前与韭黄放到一个盘，因为这个菜最多炒两分钟，来不及时间慢慢调味。
4
油多一些，打火高温下腰花爆炒二十秒，转小火放入配菜那一盘，转大火三十秒起锅。
5
川味爆炒腰花讲究嫩、麻、辣、香，尤其是嫩，一定要掌握好时间和火候，时间短、油温高是关键。
