百搭酱汁[酱牛柳丶酱鸡柳丶酱鱼片]
简单
4人份
![百搭酱汁[酱牛柳丶酱鸡柳丶酱鱼片]](/static/images/default/food6.jpg)
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食材清单
其他
- #牛柳#
- #酱料＃
- #鱼片＃
- #鸡柳＃
- 10克小苏打水
- 10克料酒
- 10克生抽
- 10克蚝油
- 15克蒜末
- 1克白胡椒
- 1勺料酒
- 1勺花椒水
- 1勺葱姜水
- 1块鸡胸
- 1条（1斤半）鱼
- 250克牛里脊
- 3克淀粉
- 3勺淀粉
- 50克自制番茄沙司
- 6克淀粉
- 适量芦笋
蔬菜
- 20克洋葱
蛋类
- 半个蛋清
调味料
- 1克盐
- 1勺糖
营养成分
热量
436.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
236.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一道菜牛柳：牛里脊切片，放入碗里加入花椒水（花椒用开水泡5分钟即可，取5ml），抓拌均匀，加入苏打水（2克小苏加入15克水，搅拌均匀即可，取10ml），加入盐、胡椒粉抓匀，上劲后加入蛋白抓匀，最后加入淀粉抓拌均匀，腌制10分钟
2
锅里放底油，放入腌制好的牛肉，翻炒至八分熟出锅，将牛柳装盘备用
3
酱汁食材备好
4
锅里放底油，放入蒜末炒香，加入洋葱碎炒香，放入芦笋丁、番茄沙司、蚝油、料酒、盐、糖、生抽熬制浓稠，放入牛柳翻炒出锅，摆盘
5
第二道菜鸡柳：鸡胸切片，水洗后控干水分，放入盐、料酒、葱姜水、蛋白、淀粉抓均匀，腌制10分钟
6
氽鸡柳肉：锅里水烧开，加入2克盐，水保持大开逐片下入鸡肉片，不要搅动，氽汤水必须保持开锅状态，糊浆才不会脱掉，开锅肉片自然浮起来，就可以捞出控水
7
重复第四步骤做酱汁，放入鸡柳，翻炒出锅，酱鸡柳
8
第三道菜鱼片：斜刀切片，用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒腌制10分钟
9
把腌制好的鱼片裹上一层淀粉
10
不粘平底锅加入少许油，鱼片煎至两面金黄
11
重复第四步骤炒酱汁，放入鱼片，翻炒出锅，摆盘
