家庭版干炒牛河
简单
4人份
港式餐厅的经典菜，在大东北的我们，如果想吃，只能去粤菜餐厅，又贵又少，疫情闷在家里，尝试解锁，成功。又是一道做完才觉得需要记录的菜谱，先记录用量，回头补图吧。 因为家中常驻三个吃货，所以一般都是三人份的量。 勺用中式喝汤瓷勺或者西式烘焙量勺大勺。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150克菜心
- 1勺料酒
- 1勺老抽
- 1勺耗油
- 2勺色拉油
- 300克干河粉
- 3勺生抽
- 4勺生抽
- 一勺尖鸡粉
- 三根香葱
- 半勺淀粉
- 炒河粉料：
- 腌肉料：
- 适量黑胡椒
肉类
- 250克牛肉
蔬菜
- 250克绿豆芽
调味料
- 半勺糖
营养成分
热量
470.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
951.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉用除了油以外的腌肉料抓拌均匀，肉不同，吃水量也不同，用手感觉料都吃进肉里，如果还干，再放点水，直到手感柔软有弹性，嫩嫩的，最后放油封住汁水。腌制20分钟。
2
没鲜河粉，网上买的这种，提前一晚将干河粉用四倍以上的水泡好，用前开水下锅，小火煮8-10分钟，8分钟后尝尝，煮到适合软硬度就可以出锅过冷水，多过几次，手感不粘为止，备用。
3
豆芽洗净，追求极致的掐去头围做成银芽，高级粤菜餐厅都是这样。菜心洗净切滚刀条，香葱洗净先横切段后再竖切丝。
4
锅中放多点油，加热至冒烟，油要温度高些，才能锁住肉汁，把腌制好的牛肉倒进锅里，迅速滑炒，20秒就好，全程大火，之后盛出备用。
5
还是那口锅，多放点油，下豆芽菜心，翻炒到断生，扒拉到一边，下河粉轻轻翻炒，三人份的没法颠勺，一人份如果可以颠勺最好，粉比较完整。
6
将炒河粉料用小碗混合均匀备用。感觉锅里温度上来了，倒入炒河粉料，轻轻翻炒几下，倒入牛肉，再轻轻翻炒几下，最后下葱丝，翻炒几下出锅。
