汤种牛奶土司(一次发酵省时汤种土司基础原味土司)

简单 4人份

我比较喜欢原味的东西 蛋糕 面包都是如此 我认为只有基础的东西学好了 那想变换花样就容易了 这都是个人的想法不一定对 这个配方适合机器揉面 如果是手揉的朋友请减少5到10克牛奶 面包的面团本来就比馒头的要湿软一些 刚开始揉起来会费劲一些 到后面加了黄油就好一些了 手揉的朋友们可以多上网看看揉面视频 有问题在下面留言 看到了我会回复 欢迎大家交作业

汤种牛奶土司(一次发酵省时汤种土司基础原味土司)
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食材清单

其他
  • 100克水
  • 10克奶粉
  • 110克左右汤种(按上面的重量做出来的汤种大概在110克左右)
  • 1个鸡蛋(不带壳50左右)
  • 20克高筋面粉
  • 25克黄油
  • 270克高筋面粉
  • 60-70克牛奶
  • 主面团
  • 汤种
调味料
  • 3克盐
  • 3克耐高糖酵母
  • 60克细砂糖

营养成分

热量

377.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

16.0 克

碳水化合物

24.0 克

纤维

7.0 克

8.0 克

427.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

汤种的材料放小锅里

2

汤种材料在小锅里混合均匀放火上加热 边搅拌 煮至浆糊状

3

汤种放碗里,盖上盖子或保鲜膜放凉备用,想要快点冷就用刮刀刮薄一些。

4

放冷后加入主面团除了黄油以外的所有材料 注意!盐单独放一个角落 不要直接接触酵母,另外牛奶预留5到10克后放,因为不同牌子的面粉吸水性不一样

5

用刮刀翻拌均匀至看不到干粉 接着用你们平时的方法揉面 揉到扩展阶段(就是能拉出厚膜 破洞边缘有锯齿)加入黄油继续揉至完全扩展阶段(能拉出薄膜 破洞边缘较少锯齿或者没有锯齿)做土司对出膜要求比较高 手揉的宝宝们注意了一定要到完全扩展阶段比较好

6

这个是厚膜 可以加黄油了

7

加黄油后揉到能拉出薄膜就完成揉面

8

我们这次是做一次发酵的方法 不用做基础发酵 直接开始整形 将面团平均分成三分或者四分 大致滚圆盖保鲜膜20分钟到30分钟

9

取一个面团把它檊成长条形状 再叠起来 其它面团一样做好 再盖保鲜膜醒发15分钟 擀的时候边缘有气泡就轻轻拍掉

10

再依次把每个面团檊成长条形 再滚成圆柱形

11

依次放入模具 再放到烤箱进行发酵 烤箱下面放一碗40度左右的温水 不用开烤箱发酵功能 发酵大概2个小时左右

12

发酵还是要看状态 用手沾点面粉轻轻按下表面轻轻回弹就是好了 发到模具八分满即可 喷壶喷一些水 送去预热好180度的烤箱 烤40分钟 上色满意了盖锡纸 出炉后震两下 再把面包脱模放网上凉至温热 用保鲜袋密封常温保存 三天内吃不完的要放冷冻保存

13

这个是用同样方法做的山形土司,只分了三个面团也是一样的。

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