解锁玫瑰N中吃法① 玫瑰酱

食用玫瑰花在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有"植物王国"、"鲜花国度"的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势--四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。 我是从网上直接购入的云南现采摘的食用玫瑰，空运两天就到。低温保存，拿到的时候品相都非常好。开箱玫瑰花香四溢，价格个人觉得性价比挺高，26元一斤包邮。

鲜花须发育充分，瓣厚、色浓、洁净，收到采摘的鲜花后，剥除花托、花萼后用花瓣用清水清洗，将所有花瓣请淡盐水冲洗一下，其实看到很多方子里面是不洗的，可是真心怕农药，还是洗了。洗好后用干净的毛巾和厨房纸巾，将水分尽量吸干。直接平铺在阴凉通风的室内，经常翻动，防止发热变质，一定要充分沥干后的才可进行下一步制作。

腌制玫瑰酱的糖用纯净的白糖都可以。比例按花、糖1:2（我不喜欢太甜的，毕竟做的不多，不需要考虑太防腐。）也就是一斤玫瑰 2斤糖。自己可以换算哈。若想长期保存，可再多放糖为1:3、1:4。做玫瑰酱和果酱不同，一般都是只用腌渍，不用煮的。因为玫瑰酱是取其香气，煮过香气会挥发。而且玫瑰酱的糖量很大，一般果酱是加1/10-1/5的糖，而玫瑰酱是加1-3倍的糖。糖多也是不易变质的原因，所以不需要煮沸消毒;。

把花瓣，拌上糖，用捣蒜棒或者擀面杖等工具，捣压、碾压，即使玫瑰花被捣碾出汁来（制熟），最后成深红色泥状。一般说来，所用的糖都选择白糖。白糖“作品”色泽好，粉红鲜亮；用红糖色泽黑暗，从营养价值你也可以选择红糖。

捣制好玫瑰花泥，就可装瓶了。瓶子一定要高温消毒哈！！！（用开泡一下，也可以用酒消毒。）要点之一是压实，排除空气；要点之二装半瓶，或三分之二瓶，留有发酵膨胀的空间；要点之三是在压实后的玫瑰花泥上面，淋一层蜂蜜，用以隔离空气。如果没有蜂蜜，洒上1厘米厚的糖也可。

如果月余后吃时，还有花涩味，说明没完全发好。把表面压平，再淋一层蜂蜜，或洒一层糖，盖紧密闭，继续发酵腌熟。我是半个月开瓶的，略有涩味。

玫瑰酱一旦腌熟做好，就不易坏了。常温下保持清洁，可放二年以上。 尽量避光放冰箱保存。

我用来做了玫瑰汤圆，非常好吃。

煮好了的玫瑰汤圆。

甜蜜的吃一口。