《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷
简单
4人份
肉桂这种被人大爱也有人讨厌的香料，有种妙不可言的味道。杏仁肉桂卷，扑鼻的肉桂香气，柔软面包一圈圈包裹的薄薄的甜，夹带着杏仁奶油的细腻，每一口都是大大的满足~
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食材清单
其他
- #内陷及表面装饰
- #杏仁奶油加工
- #法国老面加工
- #面团材料
- 1000g法国粉
- 1000g高筋面粉
- 100g杏仁粉
- 100g黄油
- 120g蛋黄
- 150g全蛋
- 16g盐
- 16g高糖干酵母
- 200g法国老面
- 200g砂糖
- 300g黄油
- 50g低筋粉
- 700g水
- 7g低糖酵母
- 80g全蛋
- 适量核桃碎
- 适量蛋液
- 适量酒渍葡萄干
肉类
- 400g牛奶
- 适量肉桂粉
调味料
- 100g糖粉
- 20g盐
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
429.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
• 杏仁奶油的制作：
2
1、黄油、糖粉混合均匀。
3
2、杏仁粉、低筋粉混合均匀。
4
3、全蛋液加入步骤2中，搅拌均匀。
5
4、将1和3搅拌均备用。
6
• 法国老面：
7
所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。
8
• 肉桂白巧克力酱：
9
白巧克力隔水融化，加入肉桂粉搅拌均匀。
10
准备好所有食材。
11
后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。
12
理想面温25℃。
13
面团整理成圆形。
14
温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
15
发酵好的面团分割成600g一个的面团。
16
滚圆。
17
温度26℃，湿度75%，醒发30分钟。
18
醒发好的面团，光滑面向上，从面团中间用擀面杖擀开。
19
翻面后整理成长35cm的方形。
20
均匀涂抹上杏仁奶油酱，留出底部。
21
均匀撒上肉桂粉。
22
撒核桃碎。
23
撒酒渍葡萄干。
24
从上向下卷起。
25
捏紧收口。收口向下，放入冰箱冷冻10分钟。
26
分切成70g每个。
27
切口向上，用手整理成圆形。
28
所有面团全部分切好后，均匀摆放在烤盘上。
29
在温度32℃-35℃，湿度75%的环境中，最终发酵50－60分钟。
30
发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。
31
预热烤箱上下火190℃，烘烤10－12分钟。烘烤好的面团冷却后表面淋肉桂白巧克力酱。
32
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