伯爵布里欧面包
如果你有幸吃过布里欧，那一定会惊讶于它的绵软和浓郁：“就像是奶油蛋糕一样”。没错，布里欧是不折不扣的面包，是配方中大量的黄油成就了它的香浓。 松软香甜、富有奶味的布里欧，面团中加入了较多的鸡蛋、黄油、牛奶和糖，烘烤之后就变得更加浓郁绵软。布里欧是一种非常有名的面包，起源于奥匈帝国，后传入法国。因为使用大量鸡蛋和黄油制成，在物质匮乏的17世纪，是只有王室、贵族和有钱阶级才能享受得起的“贵族面包”。 科麦研究室经过精心改良的这款栗香伯爵布里欧，融合栗子香味和伯爵红茶特有的那股柑橘芳香，口感非常柔软、香甜、有空气感。 而这款栗香伯爵布里欧面包的关键灵魂是M.D.C T55面粉和雷蒙特酵母粉，高筋面粉能让产品产生拉丝的组织和绵软的口感；雷蒙特酵母粉则是酿酒酵母的特殊菌种，多数为乳酸菌，所散发出温暖酸味取而代之的是强烈醋味，是雷蒙特芳香酵母一大特点。
食材清单
其他
- #主面团配方
- #伯爵奶茶馅
- #红茶饼干
- 1000g低筋面粉
- 1000g鲜奶
- 100g水
- 100g蛋黄
- 100g鸡蛋
- 120g黄糖
- 200g全蛋
- 200g黄油
- 25g伯爵红茶叶
- 25g伯爵红茶粉（唐宁）
- 2g科麦泡打粉
- 300g蛋黄
- 300g雷蒙特老面
- 300g黄油
- 30g玉米淀粉
- 320g牛奶
- 35g新鲜酵母
- 500gM.D.C T55面粉
- 500g高筋面粉
- 50g水
- 600g砂糖
- 80g低粉
- 80g黄油
肉类
- 200g鸡蛋
调味品
- 15g盐
调味料
- 150g砂糖
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
477.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主面团做法：准备好原材料后，除黄油外其它原料一次性投入搅拌缸，以慢速5分钟，快速3分钟搅拌至7成筋度
再一次性投入黄油，搅拌至8成筋度。搅拌好的面团以28℃、75%湿度基本发酵50分钟
发酵好的面团，进行分割60g/个，搓圆后松弛醒发30分钟
醒发后的面团，用手按压成扁平圆形，面团中心挤入伯爵奶茶馅20g，整颗栗子一颗，用手拉起面团两端粘住，再拉起另外两端粘住，使面团形成正方形状态。
将红茶饼干分成长条状（红茶饼干配方往下翻），以十字交叉形态放入面团上方。以28℃、75%湿度发酵40-50分钟
经过最后发酵后，以上火220/下火180烘烤9-10分钟
等待冷却后用十字印花模置入面包上面，撒上防潮糖粉即可。
补充伯爵奶茶馅制作流程：将牛奶与水煮开后，将红茶叶放入浸泡5分钟滤出
将鸡蛋、蛋黄、糖、低筋面粉、玉米淀粉充分搅拌均匀成为粉浆备用
将浸泡好的奶茶再次煮开，再将粉浆部分倒入，转小火煮至起泡沸腾，最后放入黄油搅拌均匀即可。
补充红茶饼干制作流程：将黄油和糖充分混合均匀，再将鸡蛋以三到四次投入搅拌均匀，再将低筋面粉、泡打粉、红茶粉放入搅拌均匀，最后下水搅拌出筋度即可
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