杏仁香草树莓蛋糕
简单
4人份
方子可以做半球模具5个。 本来原方是蔓越莓的，我妹有，改成了树莓的。名字瞎取取的这么难听。
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食材清单
其他
- #杏仁海绵蛋糕#
- #树莓果酱#
- #糖渍树莓#
- #装饰#
- #香草奶冻#
- 100克冷冻树莓
- 100克水
- 1个蛋黄
- 1克吉利丁
- 22克低筋面粉
- 25克杏仁粉
- 25克蜂蜜
- 35克全蛋
- 35克糖渍树莓的糖浆
- 50克淡奶油
- 50克蛋白
- 5克吉利丁
- 70克牛奶
- 80克淡奶油（打发起泡）
- 水15克
- 适量镜面果胶（看小贴士）
调味品
- 35克砂糖
调味料
- 20克砂糖
- 25克糖粉
营养成分
热量
130.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
621.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
全蛋，糖粉，杏仁粉放入容器提速打发起泡，到变白浓稠的程度。蛋白放入另外一个容器打发，分两次加入砂糖，打成浓稠的蛋白霜。
2
蛋白放入另外一个容器打发，分两次加入砂糖，打成浓稠的蛋白霜。
3
将一半的蛋白霜加入步骤1的杏仁糊中搅拌均匀，再加入低筋面粉搅拌到无干粉状态后加入剩余蛋白霜混合均匀。面糊摊在烤纸上抹开成20*24厘米，5毫米厚左右，210度7-8分钟。
4
烤好后，放凉，用模具刻直径6厘米，直径4.5厘米左右的圆形蛋糕片各五片。没有模具找差不多大的杯子啊瓶口啊都可以的咯！
5
糖渍树莓的材料混合加热沸腾后放凉。
6
将步骤5的糖浆取出35克加入水混合，加入泡好加热的吉利丁液混合均匀放入冰箱凝固。
7
制作奶冻。将蛋黄和半量的砂糖彻底搅拌。牛奶和奶油加入剩余的砂糖煮到沸腾，熄火。加入三分之一到步骤6，注意边搅拌边加哦，少点少点加不然会变成蛋花汤。搅拌好后全部倒入牛奶液的锅里继续加热到滑润状态，基准温度为81度。）若加热过度蛋黄凝固产生气泡就不好啦。）熄火，加入泡好的吉利丁片，靠余温融化。放凉至浓稠状。
8
奶油打发结实，加入放凉的步骤7搅拌均匀。倒入半圆模六分满，放入一片4.5厘米的蛋糕圆片，加树莓果酱冻，再加几颗糖渍树莓，再倒入剩余的奶冻糊，放上6厘米的蛋糕片。放入冷冻，凝固。
9
脱模，淋面，装饰，可以吃啦！
