天天开心微辣衢州鸭头
简单
4人份
一直喜欢吃衢州鸭头，但是作为丽水本土豹子，吃辣能力有限，所以作为资深吃货又热爱美好生活的我决定自己卤，无添加的健康食品。当然关键是适合自己的辣度，哈哈，话说咱们就开始吧
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食材清单
其他
- 1-2个八角
- 100克糟卤
- 10克冰糖，红糖各
- 10克耗油
- 10克色拉油
- 1大勺生抽
- 1小块桂皮
- 2大勺料酒
- 2大勺老抽
- 50粒花椒
- 5克花椒油
- 8片香叶
- 一包（两斤八个）鸭头
- 个5干辣椒
蔬菜类
- 10片姜
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 20克盐
营养成分
热量
300.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
780.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清洗两步曲
2
1解冻后清洗干净，嘴巴内到食管是通的，可以用手深入冲洗残留血水。
3
2初步清洗干净后，加水没过鸭头，加盐（逼出血水，让鸭头制作的更入味），加五片姜，加一勺料酒浸泡半小时，（去腥味）
4
半小时后捞出再次将血水清洗干净
5
水烧开后将鸭头入锅，沸水煮8-10分钟
6
只用100克哦
7
鲜辣粉五克就够了
8
秘制卤是最关键的，烧开水后依次将香叶，桂皮，等所有调料依次放入，同时根据习惯的口味调整盐，糖的配量。沸水烧三分钟后开小火闷五分钟，充份熬出香味
9
将过水后的鸭头捞出入卤水锅，大火烧开后转小火煮四十分钟，期间给鸭子翻身一次
10
途中根据记忆中的味道加入了陈皮，加入少量洋葱，已经香味扑鼻了，闻着已经是记忆中的衢州鸭头味了。
11
完美，搁置冷却，充份吸取汤汁
