甜酥塔皮
简单
4人份
这个挞皮是我的常备挞皮，可以提前做好，在冰箱里冷冻，随用随取。这种挞皮适合做免烤的挞。可以添加制作好的馅料或者慕斯。 配方里只有蛋黄，是消耗蛋黄的好办法，一般做了马卡龙之后刚好可以做一波挞皮。 还可以根据需要变换成不同的口味，比如杏仁，可可，抹茶，等等。 这个配方可以做普通小挞10个，迷你小挞12-14个。具体数量取决于你的模具大小。
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食材清单
其他
- #工具
- 190g低筋粉
- 30g/2个蛋黄
- 叉子
- 圆形切模
- 挞模
- 擀面杖
- 重石/大米
- 面板
蛋类
- 电动打蛋器
调味品
- 120g无盐黄油
调味料
- 60g糖粉
营养成分
热量
127.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
289.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油切小块，提前放在室温软化，如果来不及可以用微波炉小火叮一下，让它软化。千万不要过火弄化了。在夏天，室温比较高的情况下也可以不提前软化，因为放在室温一会儿就化了。烤箱预热175度。
2
软化的黄油放在盆中，加入糖粉，先大致混合一下，然后用电动打蛋器把黄油和糖粉混合均匀，大致蓬松发白的状态。加入
3
低筋粉和蛋黄，用刮刀或者戴手套揉匀到三光的程度（面团光，手光，盆光）。如果黄油在操作过程中融化了，就放回冰箱冷却一会。
4
面板上撒些面粉，把挞皮擀开，用圆形切模切出圆形。
5
把挞皮放入模具里，用叉子刮去边沿多余的部分，并且在底部插孔（不必插透）。注意用手指把挞皮服帖的按进挞模，尤其是边角的部分要照顾到。注意厚度相同。
6
在挞模内装入重石或者红豆绿豆（底下要放一层油纸，否则豆子会粘在塔底，不太好移除。）放入预热好的烤箱，中层烘焙18-20分钟，直到边缘微微发黄。
7
把烤好的挞取出晾凉，把重石/大米倒出来。就可以准备装馅了。
