黑芝麻奶油戚风
简单
4人份
没有黑芝麻，就把淡奶油减到90，就是原味 8寸圆模
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食材清单
其他
- 130克奶油
- 45克黑芝麻粉/碎
- 5个蛋
- 75克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 70克细砂糖
营养成分
热量
621.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
780.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工具材料
2
奶油和蛋黄混合
3
筛入低粉和黑芝麻粉
4
Z型或一字型混合，不要起筋
5
蛋白加入几滴柠檬汁后，开始打发蛋白
6
粗泡，加入第一次白砂糖
7
粗泡转换状态到细泡的时候，加第二次糖
8
细泡变细腻的时候加最后一次糖
9
全程最高档，碰壁打
10
随时检查蛋白状态，停打蛋器之后手动快速转动几圈，迅速抽起，看尖勾处，现在太软，继续打
11
细腻有光泽
12
再一次检查状态，再打几圈
13
打好，打的时候没有固定方向，一定要所有位置都打到，打蛋头碰盆壁盆底打
14
取1/3蛋白放入面糊里，用手抽一字型拌匀
15
这里是要让蛋黄糊的状态和蛋白接近，现在换刮刀，把所有的蛋黄糊和剩下的蛋白混合，用28手法小心拌匀。
16
倒入模具，拌好的蛋糕糊是有一定稠度的，有堆叠感，不稀不消泡。
17
入炉，放倒数第二层，想吃干爽型的就150度/55分钟。想吃湿润型的就烤网下加一个装有凉水的烤盘，增加炉内湿度，隔空水浴150度/65-70分钟。
18
出炉，震模，倒扣放凉
19
脱模
