黄金蛋黄酥（黄金鹅油版）
蛋黄酥流行好几年了，因家人不吃猪油，故我只做过一次植物油版，口感一般。 但是看大家做的这么如火如荼，我也忍不住想做了。 想起之前买的黄金鹅油一直还没用，突发奇想用来做蛋黄酥，没想到效果出人意料的好，写个过程，分享给有需要的小伙伴。 没有鹅油，也可以等量替换成黄油，猪油，植物油。 方子里油皮材料是中粉和低粉结合用，做出来会更酥，也许成品外皮会稍有裂纹。如果不想要有裂纹的,就酥皮全部用中筋面粉，面团揉出膜。 做油皮，也可以用沸水烫面粉，方子里的水量不变，直接换成沸水就可以，用筷子搅拌成团，和好就可以用，不用醒面。 方子里是20个蛋黄酥的材料用量，我实际做的多。 因为刚开始只是试试，做的少，也没拍过程图，感觉口感非常好，再做时就做的多了，所以请不要受过程图里数量的影响哈。
食材清单
其他
- #油皮材料#
- #油酥材料#
- #馅料#
- 128克中筋面粉
- 150克低筋面粉
- 20个咸蛋黄（生）
- 2个蛋黄液
- 38克糖粉
- 500克豆沙馅
- 60克低筋面粉
- 68克黄金鹅油
- 75克黄金鹅油
- 80克水
- 适量黑芝麻（或白）
谷物
- #表面装饰#
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
483.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把油皮中的全部材料，放入厨师机桶，一档3分钟，揉至面团光滑。盖保鲜膜静置半个小时。如室温比较高，请放冰箱。
把油酥材料，混合搅拌均匀，盖保鲜膜备用。（鹅油事先要放在冷藏，用时取出，凝固状最好。）
我这个状态是拿出来时间早了，拌好的面团有点点软趴趴的，不过也没事，放到冷藏里，一会儿就好了。
等待面团静置的时间，把事先剥好的咸蛋黄喷上白酒，烤箱180度，烤5分钟。
豆沙分成25克一份，共分20份。把每份豆沙都包好蛋黄。
全部包好备用。
静置完毕的水油皮和油酥，各自平均分成20份，一边做，一边及时盖保鲜膜，防止风干。
取一个水油皮面团，擀成小圆饼，中间包入油酥面团。
包好收口。用虎口收口，过程图忘拍了，相信大家都会。
包好后，收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，从下向上卷起来。
全部卷好后，盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
取一个松驰好的卷，收口朝上，纵向擀开，擀长，从下向上卷起来。
全部卷好后，盖保鲜膜，静止松弛20～25分钟。
拿一个松弛好的卷，取中间对折。
压扁，擀成圆饼。
放入包好蛋黄的豆沙球，用虎口收口。
收好口后，多余部分揪下来。
收口朝下摆放，一边做，一边及时的盖保鲜膜，防止风干。
全部做好后，依次放入烤盘。
用小刷子在面坯上面刷一层蛋黄液（我在蛋黄里少加了一丢丢水，搅拌均匀后再刷的，当然也可以不加水，但我嫌太厚重）。
放入预热好的烤箱，180度，30分钟。
我做的多，用的是风炉，160度，30分钟。中途需要内外上下，多调转几次方向。
出炉啦！金灿灿的，很诱人哦！
一边拍照一边吃，实在禁不住香味的诱惑😄
