榴莲冰激凌-无需搅拌、不用生蛋黄
简单
4人份
不吃榴莲的人也拒绝不了的榴莲冰淇淋。 此配方只是参考，可根据自己的口味调整，如果喜欢浓郁的榴莲味道或者更喜欢奶香，可以增加榴莲或者淡奶油的量。 榴莲肉过筛是为了冰淇淋更细腻，喜欢吃有果肉质感的冰淇淋这步可以省略；如果不过筛，榴莲肉150g+糖20g就差不多了。 蛋黄液过筛很有必要，可去除结块，使成品更加细腻。
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食材清单
其他
- 125克牛奶
- 300克榴莲
- 400克淡奶油
- 4个蛋黄
调味料
- 1克盐
- 40克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
385.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
220.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜榴莲肉300克加糖40克，用不粘锅小火炒，炒至糖融化，榴莲肉里的水份蒸发掉一些，呈少许粘稠状即可。盛出来稍微晾一下。
2
榴莲肉微热时过筛，去掉粗纤维，只保留细腻的榴莲肉。备用。
3
蛋黄打散备用。
4
牛奶125克+糖50克+海盐1克，用玻璃奶锅煮沸。
5
煮沸的牛奶一点一点加入蛋黄中，边加边用打蛋器快速搅拌，防止蛋黄结块。
6
牛奶蛋黄液重新倒入玻璃奶锅里，开小火慢慢煮，同时用打蛋器不停的搅拌，防止粘锅结块；煮至粘稠状，过筛倒入容器里，冷却，备用。
7
过筛是为了去除残留蛋白的结块。
8
牛奶蛋黄液和榴莲肉充分搅拌均匀，冷却，备用。
9
淡奶油打发至7分发，就是出现清晰纹路慢慢消失的状态即可。
10
冷却好的榴莲蛋黄液里先加入三分之一奶油，用J字手法切拌均匀，再倒入剩下的奶油里，继续用J字法切拌均匀。
11
倒入冰淇淋模具里，剩下的倒入保鲜盒里。冷冻6小时以上，冰淇淋就做好了。
