芋泥戚风蛋糕
简单
4人份
改自啊呜大神的南瓜戚风，绵密又不会觉得干，每一口都有芋头香！ 芋头本身没有甜味，所以比起南瓜红薯做戚风，要适量加多点糖，我这个糖量做出来是不太甜的。 配方为15厘米中空模具一个量，可用6寸戚风模
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食材清单
其他
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40g玉米油
- 55g低粉
- 70g，可以增至100g芋头泥
肉类
- 25g牛奶
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
调味料
- 10g细砂糖
- 30g细砂糖
营养成分
热量
722.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
573.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芋头去皮切块上锅蒸熟，压成泥加少许牛奶搅打至顺滑备用，我用了研磨棒，喜欢有一点颗粒感，就没有打到特别细腻。
2
蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态
3
烤箱160度预热
4
蛋黄加糖和芋泥用手动打蛋器搅拌均匀
5
依次加入玉米油、牛奶
6
搅拌均匀
7
筛入低粉，
8
之字或者翻拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑状态，蛋黄面糊会偏干，比普通戚风干
9
取出冷冻出冰渣的蛋白
10
高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
11
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
12
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂
13
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
14
倒回蛋白霜盆子，
15
继续自下而上翻拌，30下左右均匀，一手举手机只能慢动作示范下啦~
16
将蛋糕糊装入15厘米中空模具或6寸圆模
17
轻轻震动使面糊分布均匀
18
放入烤箱中下层，上下管150度烘烤40分钟
19
出炉立刻轻震一下倒扣冷却
20
冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可