一鱼两吃（爆鱼+鱼头豆腐汤）
简单
4人份
小时候最喜欢吃奶奶做的这个菜了。
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食材清单
其他
- 1勺老抽
- 1块桂皮
- 1块豆腐
- 1条（3斤以上）草鱼
- 2个八角
- 2勺生抽
- 2片香叶
- 3克胡椒粉
- 3勺料酒
- 一大块切片姜
调味料
- 10克盐
- 50克糖
营养成分
热量
690.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
973.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草鱼杀好洗净取中段切成2公分宽的段，用盐料酒葱结姜片码味半到一小时后取出晾干表面水分（免得油炸时炸锅）。
2
熬煮料汤：取一个耳锅加水烧开，放入香叶八角桂皮生抽老抽白糖（可多一点）熬煮15-20分钟，汤汁略稠后关火晾凉后（必须凉了才能用，进冰箱冷藏后味道更好）备用。
3
油炸：起油锅中小火，油温六成放入鱼块炸至酥脆（深棕色）后，取出迅速放入料汤中浸泡5分钟，取出装盘即可。
4
灶上放一砂锅，开小火加热后放入猪油，姜片，爆香后放入鱼头鱼尾煎成二面黄后加入开水，料酒，大火烧开至汤色乳白，放入豆腐块煮5分钟，调入盐，胡椒粉后关火。开吃。
5
此菜味型：酱香略甜，佐酒小菜。一鱼两吃，绝不浪费。
