美美de大理石纹【大理石吐司】

简单 4人份
美美de大理石纹【大理石吐司】
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食材清单

其他
  • #主面团
  • #馅料
  • 105g水
  • 15g水
  • 180g豆沙馅/黑芝麻馅
  • 190g高筋面粉
  • 1个(去壳50g)鸡蛋
  • 28g细砂糖
  • 2g鲜酵母
  • 30g黄油
  • 6g鲜酵母
  • 80g高筋面粉
调味料
  • 3g盐
谷物
  • #中种面团

营养成分

热量

521.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

34.0 克

纤维

2.0 克

13.0 克

121.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种面团所有材料提前一晚上混合均匀揉成团,放入冰箱冷藏发酵过夜(15-20小时左右的范围内)将除黄油以外的全部面团材料和中种面团一起放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟(具体时间看状态,记得面团控温在26度以下哦)至完全扩展,可以拉出坚韧的薄膜(手套膜).揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。

步骤 1
2

揉好的面团擀成稍大的面片,保鲜膜或者保鲜袋包起来,放入冰箱冷冻45分钟到1小时左右。

步骤 2
3

冷冻面团期间,保鲜袋装入馅料(豆沙、黑芝麻馅之类的),擀成边长20cm的薄片,放冰箱冷藏待用。(建议选比较油性的馅料)

步骤 3
4

面团冷冻ok后取出,擀成宽比20cm稍长一点,长度约为40cm(即豆沙宽度2倍)的面片。

步骤 4
5

把馅料放在面团中间,两边叠起来把馅料包裹住。

步骤 5
6

沿着收口缝的方向擀长。

步骤 6
7

然后做一次三折。

步骤 7
8

再用保鲜袋包着面团放入冰箱冷冻松弛10分钟左右。

步骤 8
9

松弛完毕后面团再取出擀开,做一次四折。

步骤 9
10

如图,先往中间偏一点的地方分别叠一下。

步骤 10
11

再对折一次,完成四折。再用保鲜袋包着面团放入冰箱冷冻松弛10分钟左右。

步骤 11
12

松弛完毕后面团再取出擀开,擀长一些,接近450g吐司盒长度的2倍左右,宽度10公分出头。

步骤 12
13

拿一把锋利的刀,平均分成8条。

步骤 13
14

步骤 14
15

1

步骤 15
16

拿一把锋利的刀,平均分成8条,

步骤 16
17

将头稍微贴紧捏合,然后编四股辫,从左往右依次循环编(会编3股辫的这个试一下就会了)

步骤 17
18

编好之后两边收口向下往中间。

步骤 18
19

放入提前抹了黄油的450g吐司盒中,再放入发酵箱,湿度75度,温度33度,发酵至约9分满。

步骤 19
20

放入预热好约170度的烤箱(我的是上火170度下火160度)中烘烤45分钟左右(视情况加盖锡纸防止继续上色),烤完立即出炉趁热脱模即可。(这个是黑芝麻口味儿的)

步骤 20

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