美美de大理石纹【大理石吐司】
食材清单
其他
- #主面团
- #馅料
- 105g水
- 15g水
- 180g豆沙馅／黑芝麻馅
- 190g高筋面粉
- 1个（去壳50g）鸡蛋
- 28g细砂糖
- 2g鲜酵母
- 30g黄油
- 6g鲜酵母
- 80g高筋面粉
调味料
- 3g盐
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
521.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
121.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种面团所有材料提前一晚上混合均匀揉成团，放入冰箱冷藏发酵过夜（15-20小时左右的范围内）将除黄油以外的全部面团材料和中种面团一起放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟（具体时间看状态，记得面团控温在26度以下哦）至完全扩展，可以拉出坚韧的薄膜（手套膜）.揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。
揉好的面团擀成稍大的面片，保鲜膜或者保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻45分钟到1小时左右。
冷冻面团期间，保鲜袋装入馅料（豆沙、黑芝麻馅之类的），擀成边长20cm的薄片，放冰箱冷藏待用。（建议选比较油性的馅料）
面团冷冻ok后取出，擀成宽比20cm稍长一点，长度约为40cm（即豆沙宽度2倍）的面片。
把馅料放在面团中间，两边叠起来把馅料包裹住。
沿着收口缝的方向擀长。
然后做一次三折。
再用保鲜袋包着面团放入冰箱冷冻松弛10分钟左右。
松弛完毕后面团再取出擀开，做一次四折。
如图，先往中间偏一点的地方分别叠一下。
再对折一次，完成四折。再用保鲜袋包着面团放入冰箱冷冻松弛10分钟左右。
松弛完毕后面团再取出擀开，擀长一些，接近450g吐司盒长度的2倍左右，宽度10公分出头。
拿一把锋利的刀，平均分成8条。
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拿一把锋利的刀，平均分成8条，
将头稍微贴紧捏合，然后编四股辫，从左往右依次循环编（会编3股辫的这个试一下就会了）
编好之后两边收口向下往中间。
放入提前抹了黄油的450g吐司盒中，再放入发酵箱，湿度75度，温度33度，发酵至约9分满。
放入预热好约170度的烤箱（我的是上火170度下火160度）中烘烤45分钟左右（视情况加盖锡纸防止继续上色），烤完立即出炉趁热脱模即可。（这个是黑芝麻口味儿的）