我吃过最好吃的菠萝油
基本吃遍了香港的菠萝油，焦香的酥皮、刚出炉的热面包配上冰凉的黄油，再喝上一口冰柠茶，简直不能再幸福，现在迷上了咖啡，菠萝油配清咖也是完美。只要放上丁威女士拍的照片，就又会创造我方子被收藏数量的记录、赶快来和我同居！哈哈
食材清单
其他
- 10克鲜酵母
- 110克水
- 15克蛋液
- 160克或者高筋粉
- 200克百合花
- 20克蛋液
- 25克黄油
- 40克低筋粉
- 40克砂糖或糖粉
- 40克黄油
- 65克低筋面粉
- 6克奶粉
- 8克奶粉
- 菠萝皮
- 面包体
调味品
- 35克砂糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
187.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
681.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将面粉、盐、糖、奶粉、蛋液、水、酵母放入主锅，20秒/速度3-6混合，液体类冰箱冷冻成有冰碴儿，或者液体类一半的量用冰块儿，速度10打成冰渣再用，先放液体类，再放粉类，盐依然是面粉中挖洞放入。速度慢慢加，防止粉类喷起来。
开揉面模式5分30秒/揉面，将面团揉至扩展，纹理和破洞都不光滑，揉面过程中随时摸下主锅外壁，已经温热的话，就将主锅和面团一起冰箱冷冻20分钟，防止面温过高，面包组织烤出来不松软。
放入黄油，1分30秒/揉面，此处加的黄油需软话，做面包前将冷藏的黄油拿出放在室温下，凉的黄油不容易和面团融合，会不均匀。
检查下面团，轻轻抻开，纹理和破洞边缘都光滑，就完成揉面，如果状态还没到完全，再揉30秒。
此方子的水量偏大，面团特别柔软，面团拿出时可以和刀头一起拿下，这样就很容易把面团取出了。
面团轻轻团圆，放在大盆，盖保鲜膜发酵。
一个小时左右，手指蘸粉戳洞，轻微回缩或者不回缩并且没有塌陷，一发完成。
给发酵好的面团排气，平均分成6份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。这个时间我们来做菠萝皮。
黄油糖放入主锅，设置1分钟/速度3，打发黄油。
打发好的黄油体积膨胀，颜色发白
加入蛋液，20秒/速度3混合。
筛入低筋粉，调整速度从1-6慢慢加速，一直到面粉蛋液和黄油混合均匀，看不到干粉。将菠萝皮的面团取出，包保鲜膜放冰箱冷藏一个小时或者冷冻20分钟。
冷藏好的菠萝皮平均分成六份，滚圆，放在保鲜袋上，用刮板压成圆形，备用。菠萝皮的大小为面团的1.5倍。
将松弛好的面团，重新整形一下，滚圆，让表面变得有张力。
将菠萝皮放在上面
全部盖上菠萝皮。
用刮板压出菠萝纹路，或者不压，不压的菠萝皮会自然开裂。
全部压好，放入烤盘，每个菠萝包之间留出距离，放入烤箱，下层放一盆热水，热水温度50度左右，不要放开水，二发40分钟左右。
提前十分钟将面团从烤箱中拿出，盖保鲜膜，预热烤箱180度，烤箱预热好，将面团刷一层蛋液，180度烤20分钟，时间温度依各家烤箱脾气而定。
出炉！
趁热将面包从中间切开，夹上一片冰凉的黄油，开吃！吃不完的放至温热，放保鲜袋室温保存，三天吃不完放冷冻保存，不要放冷藏。吃的时候不用解冻，直接放入烤箱开180度5分钟就可以了。
