撕着吃的吐司——超软卡仕达吐司(汤种)
所谓汤种，是将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 常用的汤种我收集了以下几种： 65度汤种：20克高粉+100克水搅拌均匀小火加热至65度离火（锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了）盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。（此配方可做7-9个甜面包） 1：1汤种：高粉50克+开水50克搅拌均匀放凉备用 90度汤种：高粉50克+90度热水60克搅拌均匀放凉备用 这款吐司是加了卡仕达酱的，卡仕达酱的熬制就是汤种的制作过程， 因此，这个吐司就是一个非典型汤种。 整理自静心莲的博客。
食材清单
其他
- “卡仕达汤种”：
- “面包用料”：
- 110克水
- 15克奶粉
- 15克高粉
- 1个蛋黄
- 250克高粉
- 25克黄油
- 4克酵母
- 70克牛奶
- 一份卡仕达酱
调味料
- 10克细砂糖
- 2.5克盐
- 35克糖
营养成分
热量
497.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
802.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一、将所有材料放在小锅中搅拌均匀
二、开小火边加热边搅拌成糊状立即离火（锅的温度会使面糊继续变得浓稠）
三、晾凉后加盖保鲜膜冷藏一个小时以后使用（我提前一天做好，第二天取出来用的）
一、将除黄油外的面团材料按先液体后粉类的顺序投入面包机中，揉二十分钟后加入软化的黄油，直至达到完全阶段，留在面包机中发酵。（此过程需130分钟，其中面包机揉面三次共60分钟，发酵70分钟）
二、发酵好的面团取出排气并分成三等份松驰15分钟（一定要平均，否则出来的三个山峰不一样高）
三、松驰后擀成长圆形片状，左右各向中间折叠一次，折叠好的面片再次擀开，卷起，排入模中
四、烤箱底层放置加了热水的烤盘，紧接着一层放烤网，把装好面包坯的模具放在烤网上，用烤箱的发酵功能进行最后发酵约40-60分钟，面团发至模具9分满。
五、进行完最后发酵的面团，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱底层烤35分钟左右，中途看表面上色满意后，在最上层倒扣一只烤盘并转单下火，以防上色过重。
六、出炉后立即脱模以侧面放置在烤网上晾凉装袋密封保存。
