水煮香辣口口脆
简单
4人份
口口脆者，兔肚也，一口一只，麻辣脆爽，故曰“香辣口口脆。
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食材清单
其他
- 1把新鲜花椒粒
- 1根莴笋
- 1穿泡姜
- 2棵芹菜
- 3芽仔姜
- 4个小米辣
- 4个泡椒
- 十几个干辣椒
- 各少许各种香料
- 洗好500克左右兔肚
- 适量料酒
- 适量油
- 适量清水
- 适量辣椒粉
蔬菜
- 2个独蒜
蔬菜类
- 1根大葱
调味料
- 1大勺豆瓣酱
- 少量盐
营养成分
热量
470.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
630.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜兔肚在流水下撕去表面薄膜，刮去粗皮，冲洗干净后，用盐和料酒抓拌腌制一会儿后，充分冲洗干净，在已关火的开水锅中烫一烫，沥干再冲洗，然后，沥干水份，改刀成大小合适的块儿，备用；
2
沥干的兔肚用料酒、盐少量抓匀；
3
各种香料如八角、山萘、桂皮、草果、香叶、小茴香、丁香、白蔻、花椒粒等与剪成节的干辣椒一起洗净，清水浸泡一会儿，沥干水分备用；
4
泡椒、泡姜、蒜粒剁碎，豆瓣酱剁细，新鲜花椒粒洗净沥干；
5
仔姜切丝，小米辣切片，葱白斜切，芹菜切段；
6
莴笋去皮洗净切成片，跑油调少量食盐，断生后控油捞起，垫在钵底；
7
热油依次倒入豆瓣酱、泡椒泡姜蒜碎、香料、干辣椒节和一部分新鲜花椒炒香后，加入一部分仔姜丝翻炒，加入辣椒粉炒出红油；
8
掺入清水适量，煮沸后熬出香味，倒入码好的兔肚和小米辣，以及剩下的新鲜花椒和仔姜丝翻匀；
9
兔肚断生时倒入葱白和芹菜，调盐味，起锅装钵。
