黑森林舒芙蕾卷
简单
4人份
准备 烤盘铺好油纸,烤箱180度预热 牛奶+奶油隔水加热到70度并保温（也可以在使用前再用微波炉叮热）
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食材清单
乳制品
- 奶油香缇
其他
- 10g吉利丁
- 115g蛋白
- 12g黄油
- 150g樱桃果酱
- 150ml淡奶油
- 15g可可粉
- 20ml红酒
- 28g牛奶
- 55g低粉
- 80ml清水
- 95g蛋黄
- 罐头樱桃
调味料
- 15g细砂糖
- 25g细砂糖
- 50g细砂糖
营养成分
热量
770.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
642.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作红酒樱桃冻，吉利丁提早泡开
2
樱桃酱+水煮开后放入红酒
3
微凉后加入吉利丁拌匀
4
放入模具固定
5
蛋黄+细砂糖打到体积膨胀，蛋液颜色变白
6
蛋白分次加入细砂糖打到8、9分发
7
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里
8
翻拌均匀
9
筛入低粉，用刮刀翻拌均匀
10
倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀
11
将热牛奶和黄油液倒入面糊里，翻拌（牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度，太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，是气泡杀手，所以温度很重要，起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。）
12
入模刮平表面，摔烤盘去除气泡
13
放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右
14
淡奶油加入砂糖和可可粉打发至8、9成发
15
微凉的蛋糕片，裁成适当的大小，置入半圆模中。在蛋糕片上倒入一层可可奶油馅后，放入冻好的樱桃红酒冻
16
抹上剩下的可可奶油馅，盖上蛋糕片，包上保鲜膜，倒扣放入冰箱冷藏定型