斩鱼圆
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克熟鸡油
- 11克精盐
- 1250克活草鱼一条重约
- 15克姜汁水
- 15克绍酒
- 2.5克味精
- 20克熟火腿
- 20克熟猪油
- 5克葱段
- 水发冬菇一朵
营养成分
热量
326.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
369.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精
2
克拌匀取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成
