焦脆薄底汤汁鲜美的生煎包
上海生煎的传说多，派系也多！什么有汤汁的无汤汁的，什么加皮冻的荤口的不加皮冻的清口的，什么发酵的半发酵的不发酵的……我觉的我综合的这个方子，半发酵面团，不加皮冻多加葱姜水，做出来汤汁鲜美不油腻，底薄且焦脆。不管什么派系，好吃才是王道！
食材清单
其他
- 100～120克葱姜水
- 155克水
- 1克胡椒粉
- 2克（可不放）泡打粉
- 300克面粉
- 350克前腿肉馅
- 4克生抽
- 4克酵母
- 4克鸡精
- 5克芝麻油
- 7克老抽
- 7克蚝油
调味料
- 15克白糖
- 20克糖
- 4克盐
营养成分
热量
571.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
706.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
155克水中加入15克糖，4克酵母，融合5分钟后倒入300面粉中，（如果要加泡打粉，提前加到面粉中）揉成光滑的面团。请在网上搜揉面团的方法，千万不要把面随便一团了事，一定要揉光滑！然后盖上保鲜膜，35度左右发酵15～20分钟。
350克前腿肉馅加入4克盐，4克鸡精，用手顺时针搅打均匀。然后加入生抽4克，老抽7克，蚝油7克，糖20克，胡椒粉1克，搅打均匀。然后分三四次倒入100～120克葱姜水，每次顺时针搅打吸收后再加下一次的。葱姜水全部搅打吸收后加入5克芝麻油，搅拌均匀放入冰箱冷藏半小时以上即可。
发酵20分钟后的面团，蜂窝组织不明显，没有完全发酵。
使劲揉制面团，充分排气，搓成长条后分割为16个剂子，每个大约28～30克左右。因为经过充分的揉制排气，看剂子的切面，没有蜂窝孔洞。
每个剂子擀成直径10cm左右的圆皮，包入20～30克的馅儿。然后捏成包子状。包入馅心的多少各人凭本事哈。包子口要封紧！
不粘平底锅内倒油，然后包子褶朝下摆入锅中。开中火开始煎制。（这个过程中不需盖盖子)
中火煎2～3分钟，包子㡳呈现浅黄色。顺锅边倒入半碗凉水，水量大概能没过包子一小半即可。倒的时候顺锅边，千万不要泼在包子上！！！倒完水后立刻盖上盖子！
我偷偷揭开盖子给你们看，水已经开始咕噜咕噜了，你们中间就不要打开盖子看了啊！
中小火煎至水分收干，（这个过程大概需要5～8分钟左右），打开盖子，撒上小葱碎和黑芝麻，小火再煎2分钟左右，煎至底面金黄焦脆即可！
翻过来一个看看，我最喜欢的金黄且脆脆的底！
汤汁鲜美！
