酥掉渣的紫薯挞
简单
4人份
紫薯挞是日本冲绳的一款很人气的手信。现在我们来超越他，甚至打败他！ 一口下去，有紫薯的风味又有卡仕达酱的奶香，两种味觉巧妙结合！ 用量是3.5英寸左右的mini挞模的量。
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食材清单
其他
- #卡仕达酱材料：
- #挞皮材料：冰水40ml
- #紫薯馅材料：
- 100g2.冷冻低筋粉
- 10g3.黄油
- 15-20g2.糖
- 1g3.盐
- 1g4.糖
- 1个1.蛋黄
- 2-3个（保证搓成泥后净重为200g以上）1.紫薯
- 200ml4.牛奶
- 20g3.低筋粉
- 50g1.冷冻黄油
- 50ml2.牛奶
- 克水
- 数滴（可有可无）5.香草精
- 视紫薯甜度适量添加或不添加4.糖
营养成分
热量
342.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
472.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
挞皮制作：
2
1.黄油切成1cm见方的小块后冷冻。低筋粉糖盐一起过筛后，一起冷冻保存（一晚上？）
3
2.除水以外的所有材料用料理机或粉碎机打成粉末状（不要让面粉和黄油抱团）
4
3.加入40ml冰水后揉成面团。放冰箱冷藏。
5
4.冰箱取出后擀成厚薄均匀的挞皮，取挞模成型，底部用叉，叉出孔后铺上铝膜和重石，180度烤20分钟。
6
5.烤完后放凉待用。
7
卡仕达酱制作：
8
1.低筋粉和糖过筛。蛋黄，和过筛好的低筋粉以及糖，从200ml牛奶中取1-2勺牛奶用打蛋器打发均匀。
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2.牛奶烧热，周边有气泡后关火。倒入1搅拌均匀后过筛，去掉渣渣。
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3.小火加热，搅拌至喜欢的稠度关火，装入裱花袋后冰箱冷藏保存待用。
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4.将卡仕达酱挤入挞皮，手指蘸水后铺均匀。
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1.紫薯上锅蒸至熟烂，去皮捣成泥（这一步捣成泥很关键，影响到最后成品的口感）建议用筛网（见图）慢慢搓成泥，比较费时间但是成品非常细腻，裱花袋挤的时候也不会造成堵塞。
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2.加入牛奶和黄油搅拌均匀后装入裱花袋待用。
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3.铺好卡仕达酱后，将紫薯泥裱花。建议用蒙布朗的裱花嘴（忽视我那丑陋的裱花）
15
4.烤箱预热，170度下层烤15分钟即可。
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酥皮是这样的，好多层。一口下去，有紫薯又有卡仕达酱的奶香，两种味觉巧妙结合！
