1年7本食谱100道菜，之52：五花肉料理之3香葱红烧肉
简单
4人份
食谱来自《疗愈厨房》 红烧肉各地都有不同的烹饪方法，上海版的是浓油赤酱，不过作者的“香葱红烧肉”是清淡的版本，肉皮黏软有弹性、肥肉入口即化、瘦肉软嫩无纤维，就算牙口不好的老人家，也能吃得欢心。 通常要得到如此质感的红烧肉，得小火慢炖一个多小时才行，但用预处理的“水煮五花肉”做原料，只需短短30分钟，一碗软糯脂香的红烧肉就完成了。
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食材清单
其他
- 3大勺料酒
- 5-7根香葱
肉类
- 500克五花肉
调味品
- 3大勺酱油
调味料
- 1大勺糖
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
941.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
原料：水煮五花肉500克切成3-4厘米厚的块状、香葱5-7根切两段、白糖一大勺、酱油3大勺、料酒3大勺。
2
白糖可以用冰糖代替，有人用蜂蜜，我觉得蜂蜜太厚重，甜味不够单纯，具体使用看个人喜好。酱油和料酒的比例是1：1，这道菜除了酱油没有另外加盐（腌渍五花肉放了些盐），所以咸度靠酱油来调节。
3
锅里不放油也不放水，开小火，放入葱段慢慢干煸
4
煸到葱段变软渗出水分，表面略焦，闻到葱香。
5
放入水煮五花肉、糖、酱油、料酒，略翻炒，加水至刚好没过肉块。
6
大火煮沸，转小火加锅盖慢炖。（我应该又加了一颗八角~~）
7
小火慢炖30分钟后，打开锅盖，转中大火收汁。这时候可以调整咸度和甜度，咸度不够加些酱油，甜度不够加些糖，待汤汁浓稠就关火盛盘。
8
（炖煮过程中需要翻拌几次，使红烧肉的味道、上色更均匀。）
9
盛盘后是这样的。
