苏式黄油五仁月饼
简单
4人份
五仁月饼总被黑是因为成本高且利润低吧？这么实在、丰富的馅料你们难道不爱吗？ 第八期：苏式黄油五仁月饼。月饼还是传统的让人回味，之前做过广式的和冰皮的，今年轮到苏式了。外皮总在换，但唯爱五仁馅。 黄油的质地要比猪油硬实，做酥皮是有挑战性的。 关于水油皮：如果你追求颜值，可用高粉代替中粉，如果你追求口感还是用中粉吧，我个人比较不在乎卖相。 关于油皮：此方子的比例仅限于黄油，如果你用猪油的话，低粉与猪油比例需调整为为1(克)：1(克)。 关于馅料：相比其他种类月饼，苏式月饼饼皮较干，已经增加了馅料的水分来平衡外部的口感。 视频展现的方子有出入，我后期已修改，绝对0失败。 此方子可做12个约75克的月饼。 有时候吃的不是食物而是记忆，它能让我们怀念从前，更懂得珍惜现在。 一个人在外的生活让我更珍惜和家人在一起的短暂时光，唯独遗憾是此时不能与你们分享。 愿 在外流浪的人都有一个永远为你亮着灯的避风港。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #水油皮
- #油皮
- #馅料
- 120克中筋面粉
- 15克南瓜籽
- 15克葡萄干
- 15克葵花籽
- 15克蔓越莓干
- 1汤匙白酒
- 22克水
- 35克玉米油(可用其他低味油类代替)
- 40克水
- 40克烤核桃
- 40克烤花生
- 45克低筋面粉
- 45克熟糯米粉
- 49克烤杏仁
- 5克烤椰丝
- 75克大米麦芽糖浆(可用其他甜味剂代替)
- 95克低筋面粉
- 少许中筋面粉中加入水和融化的黄油，揉成面团，静置30分钟。蛋液
- 少许点缀坚果
调味料
- 30克无盐黄油
- 50克无盐黄油
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
323.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中筋面粉中加入水和融化的黄油，揉成面团，静置30分钟。
2
低筋面粉 中加入融化的黄油，揉成面团，静置20分钟。
3
果仁中加入低筋面粉和熟糯米粉，拌匀。
4
再加入白酒、玉米油、大米麦芽糖浆、水，拌匀。
5
水油皮、油皮和馅分成12等份。
6
水油皮包入油皮，锁口，静置10分钟。
7
压扁擀成牛舌形卷起，静置5分钟。
8
压扁再次擀成牛舌形卷起，静置5分钟。
9
将面团竖起压扁，擀成周围薄中间略厚的面皮，包入馅料，锁口。
10
刷蛋液，点缀坚果。
11
烤箱预热170度，烤23分钟左右即成。
12
关注微信公众号‘颜家简食’了解更多哦。
