老式空心脆皮油炸糕 酥脆香甜 材料简单 找回童年的记忆
简单
4人份
今天这个空心脆皮油炸糕绝对是童年记忆中的味道，外表酥脆、个个空心酥脆！菜谱中我会写明白空心的奥秘所在，只要认真看菜谱，保证一次成功。 建议先看菜谱最后的温馨小贴士，多读几遍再回看菜谱。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 200克豆沙馅
- 250克开水（滚烫）视具体面团状态增减
- 300克糯米粉
- 3克酵母
营养成分
热量
612.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
891.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所需食材大合照，是不是用料简单到爆😍😍
2
滚烫的开水倒入糯米粉中，用筷子搅匀。
3
注意，先不要放酵母，否则开水会把酵母烫死。
4
等温度降下来，不烫手了，倒入酵母。
5
这时候用手揉，如果干，就少加一点水，过程可能会有点粘手，觉着粘手可以手上抹点油，但是最好的状态就是不抹油的时候粘手，所以手上要抹油揉面。一定要揉匀，把酵母揉透。
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看一下手不抹油摸面团的状态，是粘的，并且非常软就对了。
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盖上保鲜膜，醒发1.5倍大。
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看下动态视频醒好面的状态，扒开有蜂窝状，但是糯米粉和小麦粉不一样，不能有小麦粉发面后那么大的蜂窝。发到这样就可以啦。
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手上抹油，不用再揉面了，直接将面团整理成长条，平均分成8等份。
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取一个面剂，放入25g左右的豆沙馅，这里豆沙馅建议多一点，皮薄馅大的油炸糕才好吃。将豆沙馅用虎口收拢法包好，按压成饼状。
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重点来了
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锅中多放油，油少了炸糕漂不起来，就会糊。大火加热，烧到够热了把温度调到中到大火之间，放入炸糕，炸糕迅速飘起，看见炸糕鼓包了，马上翻面，等十几秒再翻面，一定要勤翻面，否则会糊。看到两面上色差不多了，就是炸好了。
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因为视频录制受限，所以只显示翻一次面，但是要记住翻很多次，否则会糊。
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成品图色泽金黄，太诱人啦，皮薄馅大酥脆香甜。
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来一个动态视频，声音自行脑补，超级酥脆的😍😍
