花见烘焙Hanami——双层芒果慕斯蛋糕

夏日的气息随着五月的微风悄然来到， 是时候做些适合夏季的爽口甜品啦！ 慕斯蛋糕一定是最为推荐的夏季甜点之一， 冰凉细腻的奶油慕斯，配上夏季丰富的各类水果， 加上香甜的海绵蛋糕层， 无论是视觉还是味觉都是堪称美妙的享受。 食谱里写出了基础海绵蛋糕的做法， 如果你已经会做海绵蛋糕（小嶋老师的海绵蛋糕配方也非常经典，日后会与大家分享）， 可以跳过这一部分， 直接看后面的芒果慕斯蛋糕食谱哦~ 双层芒果慕斯蛋糕 模具：直径18cm的圆形深型慕斯圈一个 附：海绵蛋糕的制作方法： 模具：直径18cm的圆形活底蛋糕模具一个 原材料： 鸡蛋.........................3个 细砂糖....................90g 低筋面粉................90g 无盐黄油................30g 准备： 1，无盐黄油隔热水或用微波炉低火融化成液态。 2，在模具的底部和侧面垫上尺寸合适的敷纸。 3，烘烤前将烤箱预热至180°C。 做法： 1，在打蛋盆中放入鸡蛋及细砂糖，用电动打蛋器的搅拌棒搅拌均匀。 2，用60℃的热水隔水加热蛋液，一遍加热一遍继续搅拌。 3，至蛋液温度达到40℃（可使用食品温度计测温）左右时，离开热水，使用电动打蛋器高速打发至可以在面糊上画出清晰的数字“8”，整体浓稠、细致、有光泽的状态（打发时间大约6分钟）。 4，将电动打蛋器调至低速，继续打发1分钟，去除面糊里的大气泡。 5，加入过筛的低筋面粉，用刮刀以从打蛋盆底部铲起、翻拌30次左右，直到看不到白色的粉末。 6，将刮刀放在打蛋盆内，将融化成液态了的黄油沿着刮刀倒入面糊中，接着快速用刮刀搅拌混合均匀，注意不要消泡。 7，将蛋糕糊倒入垫了纸的模具，放入预热到180°C的烤箱中烘烤30分钟左右。烘烤结束后将蛋糕倒扣在冷却架上，稍候几分钟，将敷纸撕去、将蛋糕翻转回来，完成海绵蛋糕的制作。