巴斯克焦香芝士蛋糕

巴斯克芝士蛋糕起源于西班牙和法国的交接处，巴斯克地区一个叫做San Sebastian 的地方。当地有一个叫做 La Viña的餐酒馆， 设计这款蛋糕的厨师叫做Santiago Rivera，他也是这家餐酒馆的老板。当年他刚刚从父母那里接手家族餐馆，这款芝士蛋糕就是那时1990年他为新菜单特别准备的甜品。 巴斯克焦香芝士蛋糕的原产地，巴斯克自治区是全世界米其林餐厅密度最高的地方，总共拥有32颗星星！而巴斯克蛋糕的发源地赫赫有名San Sebastian ，没错，就是那个每年举办圣塞巴斯蒂安电影节的地方！是一个人口仅二十万， 却拥有16颗米其林星星和全西班牙最好TAPAS街的地方！能从这样的地方脱颖而出的甜品，肯定有它的与众不同。 这款蛋糕最特别的地方是它的看上去有些粗旷和质朴的焦糖色外表。 然而蛋糕中心部分却像卡仕达一样柔软顺滑，有奶油奶酪特有的微微酸甜，搭配上高温烘烤带来的醇厚的焦香，吃上去层次十分丰富，回味无穷。 巴斯克蛋糕之所以口感这么神奇，是因为发明蛋糕的人很巧妙的利用了糖在高温下发生的焦糖化反应和梅拉德反应，这个过程产生了丰富的风味物质。而且他恰到好处的烤出了焦糖色，而不是碳化后的焦黑色。 那今天我就和大家分享制作这款具有完美焦香味的芝士蛋糕的方法技巧和其背后的科学原理。