鲁邦种低温隔夜发酵法棍
简单
4人份
法棍号称面包之王 Baguette是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作，而这个问题被后来出现的细长的baguette解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。 让我们来一起制作面包之王——法棍！
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食材清单
其他
- 1000克面粉
- 200克鲁邦种
- 3克鲜酵母
- 40克后加水
- 680克水
调味料
- 20克盐
营养成分
热量
327.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
959.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲁邦种状态
2
所有材料一起搅拌至面团完全扩展，十成筋！
3
室温发酵2小时以后，放入冷藏10小时状态
4
发酵状态
5
分割初步整形松弛15分钟
6
松弛完成进行最后成型
7
发酵完成转移小视频
8
割口入炉（上火250、下火230）烘烤时间22分钟
9
烘烤 5分钟的状态
10
烘烤20分钟
11
最后完成状态
12
组织完美
