冰皮月饼(奶黄馅)
简单
4人份
12个的量
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食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 150克牛奶
- 20克澄粉
- 20克炼奶
- 20克玉米油
- 2个鸡蛋
- 35克澄粉
- 35克粘米粉
- 35克糯米粉
- 40克奶粉
- 50克糯米粉
- 50克黄油
- 奶黄馅部分
- 糕粉
调味料
- 35克糖粉
- 60克细砂糖
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
596.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烧开一锅热水，待用，把冰皮月饼中的澄粉，粘米粉，糖粉，糯米粉全部倒入大碗里，加入纯牛奶，全脂的，用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始混合会有粉类结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合散开了
2
加入玉米油和炼奶混合
3
直到看不到玉米油即可
4
倒入蒸碗中，面积越大蒸的越快
5
水烧开，把面糊放入中大火蒸18分钟，直到看不见面糊熟透为止
6
蒸好后面糊表面会浮出一层油，正常现象，用筷子把出锅的面糊措散
7
用刮刀把碗里都搓下来，趁热，冷了就很粘了
8
不烫手后揉面团，带上硅胶手套不粘，把表面的油都揉进面团，乘有余温的时候揉，开始做馅料
9
先烧开一锅水待用，无盐黄油室温软化，加入白砂糖一次性打发
10
加入第一个蛋充分搅拌，再加入第二个鸡蛋充分搅拌
11
混合完毕加入淡奶油充分搅拌
12
把澄粉和奶粉过筛加入混合
13
水烧开上锅蒸5分钟，开盖搅拌均匀后继续蒸5分钟，再开盖搅拌，这时候就不要在盖盖子蒸了
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直接隔沸水加热混合，直到奶黄馅不黏刮刀为止
15
在凝固以后适当再挥发点水分，感觉有点硬度就可以了，最后炒糕粉
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中小火炒到微微发黄就好，装起来，最后取冰皮和奶黄馅，用的是50g的月饼模，25g冰皮和25g奶黄馅，皮中间厚周围薄，因为周围的皮要收口，厚了收口的底就很厚了，收口后沾糯米粉，收口部分对下，好的部分对上，压模，出品
17
成品
