由于当时烹调牛肉的方式有限,为了能够让牛肉的味道更佳,客家人选择用调料生腌牛肉的方式来用制作牛肉。 除了牛肉以外,牛的其他部位,客家人也坚决不浪费,久而久之,牛字辈流传下来,成了客家人最有仪式感的吃“牛”方式。
788.0 卡
5.0 克
32.0 克
74.0 克
9.0 克
10.0 克
672.0 毫克
A,B
Zinc,Iron
暂无适宜与禁忌信息
将所有配菜切好,牛百叶先刀划口再切,牛肉切片;
牛肉切好先腌制,加入少许糖、盐、生抽,抓匀稍待片刻,最后加入生粉(先入味再放,搅拌更均匀);
调制腌牛肉秘料,加入蒜末、红椒、生抽、胡椒粉、鸡粉、麻油、辣椒油、香菜,搅拌均匀;
加入开水,牛肉下锅,灼熟即可出锅;
倒入秘制酱料,客家腌牛肉就做好了;
牛百叶秘料调制:热锅下油,放姜丝、蒜末、酒糟、生抽、金不换、耗油、鸡粉、胡椒粉、生粉勾芡,最后加点麻油,起锅备用;
将锅洗干净 再次加入热开水,白菜灼熟备用(打底菜),牛百叶下锅灼熟,滤干水分,装盘加入秘料即可。