慢食客家系列之腌牛肉 & 牛百叶

简单 4人份

由于当时烹调牛肉的方式有限,为了能够让牛肉的味道更佳,客家人选择用调料生腌牛肉的方式来用制作牛肉。 除了牛肉以外,牛的其他部位,客家人也坚决不浪费,久而久之,牛字辈流传下来,成了客家人最有仪式感的吃“牛”方式。

慢食客家系列之腌牛肉 & 牛百叶
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食材清单

其他
  • 牛百叶
  • 红椒
  • 蒜蓉
  • 金不换
  • 青瓜
肉类
  • 牛肉
蔬菜类
  • 姜丝
  • 白菜
  • 香菜

营养成分

热量

788.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

74.0 克

纤维

9.0 克

10.0 克

672.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将所有配菜切好,牛百叶先刀划口再切,牛肉切片;

2

牛肉切好先腌制,加入少许糖、盐、生抽,抓匀稍待片刻,最后加入生粉(先入味再放,搅拌更均匀);

3

调制腌牛肉秘料,加入蒜末、红椒、生抽、胡椒粉、鸡粉、麻油、辣椒油、香菜,搅拌均匀;

4

加入开水,牛肉下锅,灼熟即可出锅;

5

倒入秘制酱料,客家腌牛肉就做好了;

6

牛百叶秘料调制:热锅下油,放姜丝、蒜末、酒糟、生抽、金不换、耗油、鸡粉、胡椒粉、生粉勾芡,最后加点麻油,起锅备用;

7

将锅洗干净 再次加入热开水,白菜灼熟备用(打底菜),牛百叶下锅灼熟,滤干水分,装盘加入秘料即可。

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