糖醋马口鱼（天津）
简单
4人份
糖醋马口鱼是老天津卫餐桌上必不可少的一道美食，酸甜适口，酥脆得当，回味无穷，它是下酒菜的神器。
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食材清单
其他
- 适量姜沫
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量老抽
- 适量蒜沫
- 适量醋
蔬菜
- 适量葱沫
调味料
- 适量盐
- 适量绵白糖
营养成分
热量
758.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
815.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜马口鱼去头，去鳞，去内脏，洗净，反正面各滑三刀。
2
我买的是这个尺寸大小的鱼，太大了鱼骨硬，太小了肉少。
3
把鱼放入盆中，倒入料酒，老抽，少量盐，腌制十五分钟至半个小时。
4
葱姜蒜切沫备用，蒜多放些。
5
盆中放入醋，糖，糖量多一些，然后加入刚才的葱姜蒜沫。此方中的调量均为适量，是因为，各家的醋酸度不一，喜欢的咸淡不一，所以还是自己亲自尝一下最好。
6
锅中倒入适量食用油。
7
炸东西的火候既不能太大也不能最小，灶上一般都有一档中火，可以参考这个住置比较好。
8
腌好的鱼裹上淀粉，记得一定不能裹的太厚了，炸之前要抖到鱼身上多余的粉，薄薄的一层即可。
9
鱼需要炸两次，头一次火可以大一点，炸透，略微可以炸老一点，然后拿出放入漏勺漏油，全部炸完第一批鱼后，第二次复炸时从最早炸过的鱼开始，按序复炸。复炸的时间可以短一些，复炸的目的是让鱼的酥脆感更强。
10
复炸好的鱼直接放入刚才制作好的糖醋料里泡一下，然后继续炸制下一锅鱼，等这锅鱼炸好后，刚才泡着的鱼即可捞出摆盘。
11
酥脆香甜的马口鱼就做好了，这样的鱼连鱼刺都可以吃的哟！
