戚风蛋糕（蛋糕胚）
简单
4人份
烘培坊开两年的，蛋糕胚的核心技术一直没有（自己要求比较高）我不是放小模具烤的，一般烤60x40烤盘的，小模具不容易塌陷不容易开裂好掌控，但大盘烤就不容易了，我俩大盘的做法，自己在家做的可以比例性减少用量
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 个鸡蛋黄24
- 克吉士粉10
- 克塔塔粉10
- 克植物油150
- 克水250
- 克烘培奶粉30
- 克玉米淀粉80
- 克细砂糖250
- 克面粉300（低筋粉）
- 克香粉5
- 哒哒分界点
调味品
- 克白砂糖80
调味料
- 克盐5
营养成分
热量
574.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
499.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
图片没拍，下次做拍了再上传，不好意思哈！蛋白蛋黄分离，上面标注的分界点是蛋黄面糊部分和蛋白霜部分
2
准备一个盆，把配料中的水 糖（80g那个）搅拌至糖盐融化
3
加入植物油搅拌均匀（油成分放到烤箱不蒸发所以油含量越高，越容易塌陷）
4
面粉，玉米淀粉，香粉，吉士粉，蛋黄，一次放入，搅拌均匀（别一直往一个方向搅拌容易搅出面筋）面糊搅拌的能往下滴的蜂蜜一样理想状态
5
蛋白加塔塔粉，没塔塔粉可以滴几滴白醋，糖（250g那部分）分多次倒入蛋白中，打发蛋白（提起搅拌机有奶油尖即可）
6
取出蛋白霜的三分之一放入蛋黄面糊中，上下翻滚至均匀（速度要快，蛋白霜容易消泡）
7
再取出三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，上下翻滚搅拌至均匀，
8
把搅拌好的蛋黄面糊倒入剩下三分之一的蛋白霜中搅拌均匀，
9
60x40的烤盘（大盘，不想烤那么多的可以按配方比例减少用量）铺上油纸，面糊倒入
10
大烤箱带上下火的那种，上火160下火170烤三十分钟掉头受热均匀
11
换上火150下火160烤二十分钟关火，再呆在烤箱用余温烤十分钟总时间一个小时！出炉！完美！
