「三重奏」焦糖巧克力椰子香蕉慕斯
超级好吃超级奢华超级和谐的口感！ 改自于熊谷裕子的杰赛斯塔，在这基础上加了香蕉香缇慕斯和焦糖淋面。 步骤很多，但是其实都不难，只要掌握步骤、温度、搅拌手法、奶油的打发程度，一切就水到渠成了。 以及，这三款慕斯都可以单独拿出来搭配其它口味。比如巧克力＋橙子/樱桃，椰香＋百香果/芒果/柠檬，香蕉＋焦糖/柠檬……法甜的魅力就在于，看似单一的口味，经过不同的构思和搭配，就能得到完全不一样的效果。 方子量可用于制作直径7.5cm，长21cm的半圆形慕斯钢模一个。如果你的模具大一点或者小一点，按比例增减配方量就可以。
食材清单
其他
- 30克牛奶巧克力
- 4克柠檬汁
- 「核桃杏仁饼」
- 「椰香慕斯」
- 「焦糖巧克力慕斯」
- 「焦糖淋面」
- 「香蕉慕斯」
- 100克淡奶油
- 10g杏仁粉
- 10克水
- 15~20克（视香蕉甜度调整）白砂糖
- 15g核桃仁
- 15克水
- 1只蛋白
- 1只蛋黄
- 1片吉利丁片
- 20g低筋面粉
- 3克吉利丁片
- 40克椰子粉（我用的是海南“南国”椰子粉，非常香！）
- 40克水
- 45克淡奶油
- 50克鲜奶油
- 60克牛奶
- 80克香蕉泥
- 90克鲜奶油（六分发）
- 95克鲜奶油
调味料
- 120克细砂糖
- 30g白砂糖
- 30克白砂糖
- 40克砂糖
营养成分
热量
749.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
885.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
「制作核桃杏仁饼」
核桃大致切碎。
蛋白分3次加糖，打发至硬性发泡。
加入蛋黄，用刮刀大致拌匀。
筛入面粉，杏仁粉和核桃直接加入，刮刀翻拌至无干粉。
倒入烤盘，抹成大约20*28大小的方形，入预热好180度的烤箱烤8～10分钟。
出炉，放凉备用。
「制作焦糖巧克力慕斯」①淡奶油加热至微沸，备用。②砂糖和水放奶锅里，中火煮成琥珀色、带轻微焦味的焦糖。③迅速倒入淡奶油，边倒边快速搅拌，防止糖浆结晶。④趁热把焦糖奶油倒入切碎的巧克力，充分搅拌均匀。⑤吉利丁入冻水泡开并微波炉或者隔水融化，倒入慕斯液。把慕斯液放至室温。⑥鲜奶油打8分发，分两次加入慕斯液，用翻拌手法拌匀。注意不要破坏奶油的气泡。⑦把慕斯液倒入半圆模具，刮刀抹平表面，入冰箱冷冻至硬。
「制作椰香慕斯」①牛奶和砂糖入奶锅，加热到微沸。②倒入椰子粉，搅拌均匀。③趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。④把椰奶转移到钢盆，底下乘冰水，搅拌晾凉到微微浓稠。⑤淡奶油打发至6分发，分两次加入椰奶，翻拌均匀。⑥取出慕斯模，在冻硬的巧克力慕斯上倒入椰奶慕斯，刮刀抹平表面，入冰箱冷冻至硬。
「制作香蕉慕斯」①香蕉用叉子或者搅拌机压成泥。②加入柠檬汁、砂糖，搅拌至砂糖基本溶解。③吉利丁片入冷水泡软，微波炉或者隔水加热至融化，倒入香蕉泥里。④淡奶油打至6分发，加入香蕉泥。⑤取出慕斯模具，在椰香慕斯上倒入香蕉慕斯，刮刀抹平。⑥把第一步的核桃杏仁饼裁割成慕斯模具一样的大小，覆盖在香蕉慕斯液上，轻轻压平。入冰箱冷冻至硬。
「制作焦糖淋面」①淡奶油加热至微沸，备用。②细砂糖和水混合充分后，入奶锅煮成焦糖。③迅速冲入淡奶油搅拌均匀。④趁热加入泡软的吉利丁片。⑤淋面晾至35度左右即可用。
「最后步骤」①取出慕斯，用吹风机吹热一下模具底部，倒扣（倒扣！倒扣！倒扣）在晾网上。②用焦糖淋面进行淋面。③把巧克力块用刨丝器或者小刀刨成碎屑，随意地撒在慕斯上即可。