贫民窟版不正宗但好吃的五丁包子
三丁包子，汉族特色小吃，江苏扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉"洁白如雪"，所发面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓"三丁"，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的"五丁包子"更是营养滋补。 我这款五丁包子是根据学校食堂的版本改良来的，和上述五丁包子有挺大的差别，最显著的特点就是用料比较质朴，换句话说就是省钱……但味道还是棒棒哒。 我算半个天津人吧，从小喜欢吃带馅儿的，尤其是包子……当然，天津人也不是顿顿吃包子哈…… 本人话唠，包教包会，喜欢的朋友可以学起来。
食材清单
其他
- 1份五花猪肉（最好是炖肉用的那种）
- 1份莴笋（冬笋也行）
- 1份鸡腿肉（不用去皮）
- 半份火腿
- 半份玉米粒
- 少量五香粉
- 少量老抽（上色用）
- 适量料酒
- 适量水淀粉（可加入浓汤宝）
- 适量温水
- 适量牛奶
- 适量生抽（海鲜酱油也行）
- 适量葱姜（不建议用葱姜水）
- 适量蚝油
- 适量酵母
- 适量面粉
- 适量黑胡椒
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
567.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
285.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
和面
面粉中加入适量糖和盐，倒入用温水激发好的酵母水和牛奶，和成面团。激发酵母的方法：适量温水，水不可过烫，和手的温度差不多或者略高就行。倒入酵母，二十分钟左右的时候水面会有气泡产生，此时的酵母水就可以使用了。注意：包子的面要稍微软一点，扬州的包子和面要加入牛奶，味道更丰富，面更软，包子组织和颜色更漂亮。但牛奶千万不能加多了，否则会粘手。
发面
和好的面自然醒发，发到两倍大。夏天室温一般一两个小时就差不多了，冬天的话要放在暖气旁，时间灵活控制，不要发过了。中间可以取出面团揉几下，帮助排气和更好醒发，如果懒人的话这步可以省了。
鸡腿剔骨。
方法：先用刀子在鸡腿肉最厚的位置纵切，直切到见骨，用剪刀剪开肉筋，然后将鸡腿倒立在案板上，用刀子慢慢剥下来，最后切下整块肉。注意要在肉和软骨相连的位置下刀。
五花切丁
肉切成大概半厘米见方的小丁，稍微加料酒去腥，加黑胡椒提味。
煎鸡腿和五花肉
平地不粘锅预热，不用放油，锅热后转中小火。鸡腿有皮一面朝下放入锅中，五花肉均匀铺在锅内。（此时鸡腿和五花肉在同一个锅内）
十几分钟后，鸡腿皮里的油全部被煎了出来，五花肉里的油也煎了出来。
盛出鸡腿和五花肉备用
炒其他三丁
煎肉的同时莴笋切丁、火腿切丁、玉米粒洗净，并拌入少量甜牛奶（就是牛奶加糖）
用刚刚煎肉出来的油炒一下葱姜末，倒入上述三丁煸炒一下。
和馅儿
鸡腿切成半厘米左右的小丁，把五花肉丁、鸡腿丁、炒好的玉米火腿笋丁全部倒入锅中，加入盐、料酒、糖（稍微多点没关系）、老抽、生抽、五香粉、蚝油，和匀之后倒入水淀粉。
盛出备用
擀皮
把面分为均匀大小的剂子，注意暂时不用的面团要用屉布盖好，以免变干。把剂子擀成中间厚边缘薄的皮。
包包子
包包子的手法我就不说了，因为自己包的也很丑……要注意的是我们的包子馅儿比较散，一定不能放太多馅儿，不然包出来的包子肯定“浆屉”。
二次醒发
包包子的同时烧热水，把开水倒入蒸锅，包好的包子直接放入蒸锅中，都包好之后要盖上锅盖进行二次醒发。注意包子别挨太近，不然一发起来包子会黏在一起……
蒸包子
十分钟之后开火，大火“上汽”（就是有蒸汽冒出来）之后转中小火，根据你包子的大小决定蒸多久。一般十几分钟差不多，因为馅儿是熟的，蒸久了就不好吃了。
蒸好之后关火，焖几分钟。
最后取出开吃~
