二节子炒面
简单
4人份
二节子，炮仗子，拉条子，揪片子……这些新疆面店里经常出现的面食名字对于内地朋友可能还有些陌生，但离家很久的新疆人一看到这些名字就会倍感亲切，这些貌似奇怪的子字名，透着浓浓的西域风，是只有在新疆呆过的孩子才能心领神会的家乡味。 二节子炒面，在新疆也算是比较常见的一种面食了，炒二节子，炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短粒，为丁丁，切寸段儿为二节子（我以前一直理解的二节子的长短就是两个指节那么长），此外还有一种与二节子长短相似做法不同的炮仗子，以后可以说说。二节子炒面我常去吃的一些店家做的面比我这个略粗一点，更有嚼劲，有时汤汁也比我这个多一些，泡着吃滋味更足，至于配料，也有许多不同的搭配，如果想做可以在我这个基础上往店家的那个方向改进。
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食材清单
其他
- 2/3汤匙醋
- 一个大番茄
- 一汤匙（可省略）番茄酱
- 一汤匙（可省略）蚝油
- 一盘切段的拉条子
- 三汤匙酱油
- 二两，或者羊肉牛肉
- 各一个青红椒
- 大量，根据个人口味孜然粉
- 大量，根据个人口味黑胡椒粉
- 少量干辣椒
- 少量葱末
蔬菜
- 少量蒜
蔬菜类
- 半个洋葱
- 少量姜
- 芹菜
- 适量白菜
调味品
- 两汤匙料酒
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
482.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
783.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛羊肉切丝或薄片，用一汤匙酱油一汤匙酱油，适量黑胡椒粉腌上备用
2
锅里放少许油，或者像我一样不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油
3
下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入腌过的牛肉
4
将肉片滑散断生，烹入一汤匙料酒，再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味（此时还可以加一汤匙番茄酱，我没加）
5
将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀
6
加入番茄块、白菜帮（我切丝了），芹菜段，大火翻炒
7
翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油，加入二节子面段，将面和菜略微翻炒均匀，不必久
8
倒入青红椒丝，白菜叶和少量芹菜叶
9
同时根据口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒给菜叶断生，尝下咸淡，增补少量盐，全部兜匀即可出锅
