自制又快又香又油又沙的咸鸭蛋黄
很多厨友问我要咸鸭蛋的配方，让我写一个菜谱，那我就记录一下吧！我家的蛋黄基本都是自己泡的，最近得到一个厨友的指点，蛋黄更好了，更快，更香，更沙，好东西就要分享，那位漂亮的厨友也愿意我分享出来，所以就有了这个菜谱，做了的厨友记得交作业哦
食材清单
其他
- 10斤鸭蛋
- 3斤盐
- 半斤二锅头白酒56°
- 没过鸭蛋水
- 适量八角
- 适量桂皮
营养成分
热量
247.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
493.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
选用新鲜的青壳鸭蛋，大个一点的，破损的不要，坏蛋不要，
鸭蛋泡一下水。更好清洗，我用刷子挨个刷的，刷的干净，也顺便检查一下有没有破损的
一个一个刷，十斤蛋能刷个把小时，洗干净的鸭蛋放在盆里，清水没过鸭蛋。然后把鸭蛋拿出来晒，剩下的清水煮盐水，
洗干净的鸭蛋，放在不晒的太阳下晒干水分，这一步是一定要的哈！出油比较好，记得是不烈的太阳哦。千万别放在大夏天的太阳下去晒，能把鸭蛋晒熟的哈！晨光或者夕阳下都可以，晒个几个小时打开鸭蛋的毛孔，帮助出油
我用的这种二锅头白酒五十六度，
白酒倒碗里，把晒干的鸭蛋放进去泡着，洗个澡，打个滚，然后拿出来晾干，最好是放在一个干净的盆里，无水无油的，晾干的鸭蛋在放进白酒里滚一滚，拿出来晾干，反复操作三遍，第三次不用晾干直接放进坛子里，所有鸭蛋操作完成后，把碗里盆里剩下的白酒，都倒进去，盖上盖子捂着，闷一夜，
把之前泡鸭蛋的清水，倒不锈钢锅里煮开，再把三斤盐都倒进去，搅拌融化。图上是最后的状态，饱和盐水，然后关火，加一点桂皮，八角进去，这是蛋黄增香的关键，这样泡的鸭蛋是真香啊！
盐水放凉在倒进坛子里，我一般都是放一晚上，第二天早上在倒进去。
把放凉的盐水倒进装有鸭蛋的坛子，密封一层保鲜膜，盖上盖子放在阴凉处，也可以用白色那个桶，我这里泡了三百多个，
二十天后可以打开从底部捞一个打开检查看看腌好没有，
我这个十天的样子，已经开始冒油了
十八天的样子，已经腌透了，
十八天已经全部腌透，一点白心没有，油沙沙的哈！是不是特别有食欲，泡好了就拿出来，擦干放冷藏。还有一个方法就是把蛋黄敲出来，用真空袋打包好放冷藏，一两个月没问题的，
四十天
保鲜膜包好
真空袋抽好，放冰箱冷藏
