甜酒酿（安琪酒曲够甜）
简单
4人份
喜欢夏天冰爽的酒酿的口感！这个夏天学做甜酒酿！做了不下10次，做完了10斤糯米后，觉得应该写个谱分享方便成功的方法。 特意说明一下：我附近只能买到安琪酒曲！而且觉得肯定够甜！
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食材清单
其他
- 4克安琪酒曲（甜味）
- 500克糯米
- 一瓶350ml瓶装矿泉水
营养成分
热量
594.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
426.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糯米洗净，浸泡12小时左右（夏天建议冷藏，否则泡时间长了会有味变质）。浸泡到米粒搓一下会碎的状态
2
米沥去水，用纱布或图中的棉布包裹后用蒸锅蒸熟。我水开后蒸30-40分钟。
3
用另一锅蒸或煮一下放酒酿的容器、一把不锈钢勺子，备用。酒酿容器宜用玻璃、搪瓷、瓷器类制品。
4
米饭倒入刚才煮容器和勺子的锅内（因为此锅已消毒除杂菌），凉透，至少不高于手温（手摸感觉不到热）
5
酒曲4克（一般是8克一包，用半包。包装上标明了甜味型）），倒入350ml的矿泉水瓶内，摇匀倒入米饭，用刚才蒸过的勺子拌匀（蒸过的勺子已除杂菌）。
6
将拌均匀的米饭装入酒酿容器中，表面用勺子压平，中间用勺子挖个圆孔（有孔就行），如果是玻璃容器可以不挖孔。此孔是为了观察酒酿成熟用的。
7
将酒酿容器密封，夏天室温下36-48小时，观察圆孔内出水并2/3以上酒酿成熟了，闻之有酒香（玻璃容器可以直接观察到出水情况，感觉米饭与容器壁脱离即可）。时间略长点口感甜些。我和家人喜欢接近48小时的口感。
8
将成熟的酒酿放冰箱冷藏，随时取用。喜欢汁多可以加适量冷开水或矿泉水，加水后过两三小时取用。