巧克力酥皮菠萝包

简单 4人份

生活中不求变,但是做西点却不可以不求变——变,是西点的生命力,只有不断求变,才能创造出更丰富多彩的西点世界。 今天这款巧克力酥皮菠萝包,与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化,即带来不同的口感。另外,有很多朋友做那款菠萝包的时候,遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹,不用担心这个问题哦。

巧克力酥皮菠萝包
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食材清单

其他
  • 1/2小勺奶粉
  • 150克高筋面粉
  • 15克猪油
  • 15克黄油
  • 15克黑巧克力(切碎)
  • 1大勺奶粉
  • 1大勺鸡蛋液
  • 1小勺酵母
  • 55克低筋面粉
  • 70克水
肉类
  • 一大勺鸡蛋液
调味料
  • 1/4小勺盐
  • 25克细砂糖
  • 30克细砂糖
  • 一小撮盐

营养成分

热量

784.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

91.0 克

纤维

6.0 克

17.0 克

887.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右

2

发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可

3

排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟

4

中间发酵的过程中,准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合,加入糖打至顺滑

5

分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

6

加入低筋面粉和切碎的黑巧克力

7

揉成面团,分成4份

8

将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里),即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大,放入预热好的烤箱烤焙,180度,15分钟

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