巧克力酥皮菠萝包
简单
4人份
生活中不求变，但是做西点却不可以不求变——变，是西点的生命力，只有不断求变，才能创造出更丰富多彩的西点世界。 今天这款巧克力酥皮菠萝包，与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化，即带来不同的口感。另外，有很多朋友做那款菠萝包的时候，遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹，不用担心这个问题哦。
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食材清单
其他
- 1/2小勺奶粉
- 150克高筋面粉
- 15克猪油
- 15克黄油
- 15克黑巧克力(切碎)
- 1大勺奶粉
- 1大勺鸡蛋液
- 1小勺酵母
- 55克低筋面粉
- 70克水
肉类
- 一大勺鸡蛋液
调味料
- 1/4小勺盐
- 25克细砂糖
- 30克细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
784.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
887.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右
2
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
3
排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
4
中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑
5
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6
加入低筋面粉和切碎的黑巧克力
7
揉成面团，分成4份
8
将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟
