伯爵红茶慕斯卷
伯爵红茶是一种原产自斯里兰卡，味道非常清新的茶，清雅的芳香，独特的风味，非常适合下午或晚餐后饮用。用伯爵红茶制作的慕斯，浓浓的红茶香，奶香十足，犹如一杯浓郁顺滑的奶茶。丝滑清香的口感，让你回味无穷！ 这款英式奶酱工艺慕斯，可以根据自己的喜好，变化出不同的味道，造型方面，用简单的蛋糕胚及奶油装饰，成功率高！
食材清单
其他
- 【慕斯部分】
- 【蛋糕胚】
- 【装饰】
- 【饼底】
- 10g柠檬汁
- 128克A淡奶油
- 12克玉米淀粉
- 135克小奇福饼干
- 150克打发奶油
- 1片C吉利丁
- 22一27克 白砂糖
- 27克B蛋黄
- 28克低筋面粉
- 315克D打发奶油
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 4个（约140g）蛋白
- 4个（约60g）蛋黄
- 5.5克 伯爵红茶茶叶
- 85克黑巧克力
- 可可粉适量
调味料
- 10克细砂糖
- 1克盐
- 40克砂糖
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
372.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一，蛋糕胚：牛奶和玉米油混合，使完全乳化。
加入低筋面粉，玉米淀粉搅拌均匀，先慢搅，后快速搅拌，并不怕起筋，形态如上图。
分蛋，蛋清放入无水无油量杯，加入柠檬汁，盐，白砂糖三分之一，打！大泡再加白砂糖，之后加第三次，分三次加入的。蛋黄放入面糊中。
蛋白打发的形态。
蛋黄加入之前的面糊中，搅拌。
翻拌混合打发的蛋白，和蛋黄糊，形态如飘带形状。
将烤盘垫上油垫，蛋糕面糊倒入28㎝Ⅹ28㎝的烤盘，上下左右晃动，震出大气泡，用手套擦出多余的面糊，入烤箱！上管180度，下管165度，烤25分钟。
二，饼干底：小奇福饼干捏碎，小锅融化黑巧克力。
混合均匀。
装入5个模具，40克一个。3480号慕斯圈。
用小锤压紧，放入冰箱冷冻。
三，制作红茶慕斯酱
C冰水泡吉利丁片，备用。
A伯爵红茶茶叶加入淡奶油，煮开，离火，盖上盖子焖着。
B混合蛋黄与糖。
先用纱布过筛红茶奶油汁，去除红茶叶，然后小火回炉，加热至82℃至85℃，冲入B蛋黄中。注意温度，不可太烫，切切切记！！
煮酱，最小火，持续快速搅拌锅底。（先两边，再中间，均匀覆盖锅底）
判断奶酱是否煮好，在刮刀划一下，不流下，就可以的。温度降温至40℃加入C泡好的吉利丁片。
打淡奶油315克，有很好流动性，并冷却一下。
蛋糕已烤好。
冷却回缩，分成长26.5cm，宽5cm，五条。
先将慕斯圈模具一边，包上保鲜膜，再放入蛋糕卷。（注意，每条蛋糕卷贴上一层塑料膜，防止脱模时，蛋糕皮破坏，不完整。）
将红茶奶酱降温26℃至30℃，与打的奶油混合，是奶油加入红茶奶酱。
红茶慕斯酱装入裱花袋，挤进蛋糕模型里。
完美。
取出冷冻饼干底。
盖在蛋糕杯上。
四，装饰：
冷冻好蛋糕体，打发奶油，装入裱花袋，7241花嘴，先挤中间一条，然后两边。
7024花嘴。
各人所喜欢的花形都可以。
装饰巧克力粉。
制作是五个的量，只拍了四个。
切开四分之一，流口水了！