【北鼎烤箱食谱】金沙南瓜酥
简单
4人份
- 受到长辈们的花式表扬！！ 虽然有那么一点点麻烦，但是胜在好吃 配方可做15个
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食材清单
其他
- #南瓜馅
- #酥皮
- 100g黄油
- 11g奶粉
- 150g低粉
- 15g黄油
- 1个（约290g）贝贝南瓜
- 25g奶粉
- 30g杏仁粉
- 36.5g椰浆
- 38g全蛋液
- 3g玉米淀粉
- 5个咸蛋黄
- 7.5g奶粉
- 8g芝士粉
- 南瓜子仁
蛋类
- #咸蛋黄馅
调味品
- 10g白砂糖
- 14g麦芽糖
- 8g细砂糖
调味料
- 25g糖粉
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
445.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
925.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料
2
先做咸蛋黄内馅，咸蛋黄用白酒浸泡10分钟后滤去白酒，180度烤15左右烤熟
3
将咸蛋黄压碎或用搅拌机（能更细腻），加入细砂糖、椰浆、奶粉、玉米淀粉搅拌均匀
4
保鲜盒内放一张保鲜膜（方便脱模以及不用清洗），把步骤3咸蛋黄糊倒入，放入冷冻格内冻硬（这一步可以提前一个晚上做）
5
接着炒南瓜馅，这次我们用到贝贝南瓜水份少也不需要去除外皮，蒸熟放入料理机内打成泥
6
炒馅一共分三步，全程小火或中小火，第一步南瓜泥加奶粉炒，炒至水份微微收干（感受到阻力越来越累），加入麦芽糖以及白砂糖继续翻炒
7
炒至明显感觉到粘锅，因为水份挥发比较容易粘锅发硬，这时加入黄油，整个过程大约一小时，成功的南瓜馅表面光泽并且不粘锅，具有一定延展性
8
再来制作酥皮部份，软化黄油加糖打发，再分次加入蛋液打发
9
筛入粉类翻拌均匀
10
咸蛋黄馅分成15份（分完马上放入冷冻）
11
酥皮分成约21g一个
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南瓜馅分成约15g一个
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南瓜馅压扁，包入咸蛋黄馅，搓成圆球，盖上保鲜膜放入冷冻格冷冻15分钟左右，这样酥皮包的时候会更容易
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取出冷冻好的南瓜咸蛋黄馅，酥皮压扁包裹，用虎口慢慢收起来
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在南瓜子仁中滚一圈，稍微用力让南瓜子粘的更牢一些，我尝试喷水不喷水都粘不太牢哈哈哈，大家可以粘点蛋液试试，因为光秃秃的不好看但不影响味道，南瓜子仁是做装饰用的，放不放都ok
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一个个嗷嗷待烤的小酥球
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北鼎T752烤箱180度23-25分钟
18
超好次~
