『汤种吐司』
软韧Q弹 常年占据我的吐司榜第一位 此方可做平顶4条左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- [本种]
- [烫种]
- 100克冰牛奶
- 13克盐
- 280-290克冰水
- 280克高筋粉
- 30克蜂蜜
- 30克鲜酵母（或干酵母10克）
- 336克沸水
- 40克炼乳
- 50克黄油
- 60克淡奶油
- 720克高筋粉
调味料
- 70克糖
营养成分
热量
222.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
269.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烫种制作视频
一定要混合均匀 没有干粉
烫种材料混合均匀即可 冰箱冷藏一夜
急用的话 放凉就用也是可以的
冷藏一夜之后的烫种状态
除烫种、酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉成团后加入烫种
揉至均匀后
加入鲜酵母 整个揉制过程都要严格控制面温
25°以内
揉至出筋 加入软化的黄油
揉至完全扩展阶段
这个面团揉出来是比较粘手的
大家不要用普通面团的手感去作为目标哦
不然很容易揉过头
取出放入发酵盒
密封好 放在26°的环境下发酵40分钟左右
我用的鲜酵母 发得比较快
如果是干酵母 根据状态适当延长时间哈
2.5倍大的样子
戳洞不回缩不塌陷 就可以了
倒出排气
折叠一下 松弛五分钟
分割成146克一个面团
排气滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟
折叠滚圆 收成橄榄型 便于放入盒子
三个一组放入吐司盒
盖上盖子 放在28-34°环境中发酵40分钟左右
发至9分满开始预热烤箱
这款吐司二发一定要到位喔
烤箱上火190下火220 预热20分钟
两条低糖盒子烤制26分钟
出炉记得震一下盒子哟
大家烤箱实际温度不一样 时间温度仅供参考
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