天然酵种椰浆面包
简单
4人份
方子来自德州农民《至爱面包》一书，特此感谢~ 这款面包独特之处在于椰浆不是揉入面团的，而是在烧烤前淋面面团上，所以面团是浸泡在椰浆内烘烤的。烧烤后，椰浆一部分被面团吸收，让组织更柔软，剩下的则变成浓稠的甜酱，完美的衬托香甜细腻的餐包。 用天然酵种制作的这款餐包老化慢，而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆味。
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食材清单
其他
- #主面团
- #其他原料
- #酵头
- 125克椰浆
- 13克高粉天然酵种（含水量100%）
- 155克牛奶
- 18克黄油（室温软化）
- 203克高粉
- 22克牛奶
- 41克高粉
- 全部酵头
调味料
- 38克糖
- 4克盐
- 5克糖
营养成分
热量
625.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
827.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合酵头的所有原料，搅拌均匀，室温（22~25度）下发酵8~12小时至明显膨胀
2
把主面团中除了黄油以外的所有原料揉成团，静置20~60分钟。加入黄油揉至扩展阶段
3
放入容器，室温下发酵2小时，排气折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。取出时面团会有原来的2倍大。
4
将面团分割成9份，滚圆，松驰，回温一小时后整成圆型，放入沫油撒粉的模具。
5
盖保鲜膜，室温下发酵至手指按下后凹痕几乎不弹回的程度，这需要6小时左右。烘烤前混合125克椰浆和38克糖，淋在面团上。
6
放入预热到175度的烤箱内烤30分钟。
