法式焦糖坚果塔
我和家人都喜欢吃坚果，任何坚果都喜欢，所以好吃的坚果点心，肯定立刻秒杀。这个竖果塔是我的最爱，做法略显复杂，但是为了满足自己的胃，再麻烦都无所谓了。
食材清单
其他
- 100克黄油
- 15克黃油
- 165克低筋面粉
- 1大匙朗姆酒
- 20克杏仁粉
- 300克综合坚果
- 30克淡奶油
- 30克糖浆
- 40克鸡蛋
- 坚果馅：
- 塔売：
调味品
- 1/8茶匙盐
调味料
- 1小撮盐
- 60克细砂糖
- 65克糖粉
营养成分
热量
374.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
252.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做塔皮，将黄油90克，加糖粉57克（自己将细砂糖打成粉，不要用市售的糖霜，里面含有玉米淀粉）放搅拌盆里。
不需要打发，充分混合均匀就好
将蛋液边搅拌边慢慢加入，不要一次倒入。蛋需提前從冰箱取出放室温，以免太冰使黄油结块
待蛋液充分混合后，加入剩下的低筋面粉、杏仁粉及盐
用按压的方式混合均匀，不要过度揉面团，避免出筋
将面团放在塑料袋里面放冰箱冷藏一个小时
取约25克的面团，捍成约
3公分厚度，放入小塔模中，压紧使之与模形密合，去除多余的面团，在底部叉几个洞，避免烤的时候膨胀变形，放冰箱20分钟使面团松弛，烤箱预热后180度烤12-15分钟。
表面略呈黄色即可取出。可以一次多做些，烤好的塔壳可放密封盒冰箱冷冻保存。也可以不烤直接冷冻。
砂糖加上糖浆（糖稀，又叫水饴），中小火慢慢煮溶，大约5-6分钟
注意火不要太大，一开始中火，糖融化后转小火
使用不粘锅会比较好，用木勺搅拌，待煮成琥珀色，焦糖需煮至冒泡泡，准备好淡奶、黃油、酒、盐、坚果，加入除了坚果以外的所有材料，此时仍为中小火
用木勺子搅拌一下，转至微火，将坚果倒入焦糖中
立即搅拌均匀，使坚果均匀裹上糖浆，坚果皆裹上焦糖后停止搅拌，熄火，立即将坚果用小勺子放入塔壳中，动作要快，否则糖会变硬
将坚果舀到已经烤好的塔壳中，不要堆太高，以免烤的时后坚果掉落
放入烤箱，中层160-165度低温烘烤约15-20分钟即可。注意不要太靠近上火，以免坚果烧焦。如果烤箱有旋风功能，可以使用旋风加上下火。
取出完全冷却即可。尚未冷却的塔皮及坚果是软的，注意小心取出以免破碎。坚果中亦可加入泡过酒的果干，例如葡萄干或蔓越干。
也可以做成较大尺寸的坚果塔，例如6寸～8寸不等
吃的时候切片享用。
